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经典粤菜好做又好吃 吃货们不要再等!

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编辑:缘糖
2017-09-06 14:39:47  来源于:男人窝

  中国自古地域辽阔,饮食文化自南到北更是大有不同,作为中国八大菜系之一的粤菜更是十分出名。虽然起步较晚,但是影响却十分深远,世界各地的中国菜馆内大多都以粤菜为主。那么今天小编就为大家介绍一些经典的粤菜。

  水晶虾饺的正宗做法

水晶虾饺

水晶虾饺

  1准备食材。澄面150克、玉米淀粉50克、开水适量、鲜虾400克、猪肉100克、姜适量、胡萝卜1根。(澄面也叫小麦淀粉,在超市可以买得到。猪肉也可以选择比较肥的五花肉或者纯肥肉膘,这个随自己的口味。)

  2把虾的头、脚、壳、尾、虾线去掉,剩下的虾仁留用。

  3把一半的虾仁切成大块;另一半虾仁剁成馅儿;猪肉剁馅;姜切末。

  4往馅料中放入2勺食用油、1勺料酒、半勺盐、1勺生抽、半勺白糖、少许白胡椒粉,然后朝一个方向用手开始搅拌,搅拌至肉馅起劲,然后再多摔打几次,馅就做好了。

  5开始和面。把澄面和玉米淀粉混合,然后倒入开水,边倒边搅拌,搅拌至没有干粉为止。(一定是开水哦!)

  6把面团取出放到面板上揉匀。然后盖上保鲜膜,静置5分钟。(揉好的面团,一定要放到保鲜膜中,不然很容易风干。接下来的几步,也一定要注意把暂时不用的面团放到保鲜膜中盖好哦。)

  腐皮鱼卷

腐皮鱼卷

腐皮鱼卷

  这道菜是粤菜中一道经典菜肴,没有名贵的食材,却做出不一样的味道。

  材料:鱼肉、虾仁、猪肉、干腐皮

  配料:蒜白、马蹄、鸡蛋、花椒、粘米粉、盐、料酒

  做法:

  1、干腐皮浸软,鱼肉切成肉碎(成小粒状),虾仁、猪肉也切碎;

  2、花椒用白锅炒香后,研成粉,马蹄、蒜白、切碎,鸡蛋打成蛋液;

  3、把鱼肉、猪肉捞匀,搅至起胶,加入除粘米粉外的所有配料,充分拌匀,视干湿程度加入适量的粘米粉,因为水分太多不好卷,加了粘米粉可增加粘性;

  4、捞起腐皮,用纸巾吸掉多余的水分,铺开,把拌好的的材料放在上面,卷紧;

  5、把卷好的鱼卷放在蒸笼上大火蒸15分钟,放凉后再切小块;

  6、锅内热油至八成热时,把鱼卷放入炸至金黄色即可,吃的时候最好是蘸点醋,很开胃。

  山药鱼片的做法

山药鱼片汤

山药鱼片汤

  食谱原料:

  石斑鱼片(或红鲷)300克,山药200克,枸杞子15克,植物油25克,盐2克,鸡精3克。

  工艺做法:煮。

  配菜专区:热菜;荤菜。

  菜谱属地:粤菜

  制作方法:

  1、山药削皮,切小三角块备用;枸杞子洗净,泡发。

  2、山药、枸杞放入高汤内,用大火煮开后,放入盐、鸡精调味,改用中小火煮12~15分钟。

  3、煮至山药熟软。放入石斑鱼片续煮2分钟即可食用。

  健康提示:

  山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,具有健脾益胃、助消化的功效,还含有大量膳食纤维,有通便作用。

  罐焖三宝鸭

  这是一道非常经典的国宴菜,此菜选用精选优质填鸭与板粟、小枣、莲子炖煮后,装入国宴专用特制紫砂罐内蒸熟,具有很好的养生保健功效。

  那么,咱们家常版的罐焖三宝鸭该咋做呢?

  食材:鸭腿、黑木耳、腐竹、香菇

  1、干木耳泡发,洗净去根,撕成小朵,腐竹温水泡发,切小段,香菇洗净切块备用,鸭腿洗净切块;

  2、锅中放入适量冷水,把切好的鸭块放入锅中焯水,撇去浮沫,捞出鸭肉备用;

  3、炒锅中放入适量食用油,葱花、姜丝、蒜瓣入锅炒香,把鸭块倒入锅中大火翻炒;

  4、加入适量料酒,翻炒均匀,加入适量老抽和糖继续翻炒,均匀上色即可;

  5、把香菇和木耳放入锅中,与鸭肉一起翻炒,锅中放入少量热水,撒适量盐,大火烧开后盖上锅盖转小火焖煮二十五分钟左右;

  6、加入腐竹,继续焖煮五到十分钟,鸭肉入味较软后,关火盛盘即可。

  盐焗鸡的做法:

盐焗鸡

盐焗鸡

  1、将超市买来三黄鸡去掉内脏和鸡脚,洗净。如果四个人以内吃半只就够了,10人以内用一只。

  2、蒸锅烧开水,然后将半只洗净的三黄鸡置入笼屉中,鸡上可以放些葱段和姜片。大火蒸20分钟,至鸡熟。

  3、将煮熟的鸡取出,稍微晾凉一点后,用刀将鸡的所有骨头剔掉,只保留鸡肉。

  4、将鸡肉用手撕成丝状,可以稍微粗一点,长度约5厘米dingfengnet.com。

  5、现在是最关键的一部。依自己的口味,将盐、味精、沙姜粉均匀地洒在撕好的鸡丝上,然后用手轻柔地搅拌,可以边拌边尝,直至适口,然后再加入少许香油,搅拌后装盘,最后撒上少许熟芝麻,这道香气四溢的东江盐焗手撕鸡就做好啦。

  芋茸香酥鸭

  用料:

  本地活鸭1只(重约1.5千克)、芋茸馅400克、原鸭汁200克、芝麻油、老抽各3克、菇料10克、姜米、葱花各3克、鸡蛋黄2个、花雕酒、胡椒粉、味粉、蚝油、干生粉、湿生粉适量,生油1.5千克(实耗)。

  制作:

  1、活鸭宰杀,取出内脏,洗净吊干水分,用生抽、老抽调配,涂匀鸭身,再用适量精盐和味料涂擦内膛,用瓷盆盛之,上笼蒸熟,取出。原鸭汁待用。

  2、将熟鸭由背部切开脱骨(留鸭头、颈)平铺在事先撒上薄干生粉的碟中,在鸭的内膛涂上蛋黄,拍上薄生粉,酿上芋茸馅,撒上一层薄生粉。将鸭关粘上蛋液拍上干生粉。

  3、猛火烧锅下油至六成热,用笊篱将鸭身托起皮朝下先鸭头后鸭身轻轻放入热油中炸,中途将油锅端离火位3次,浸炸至鸭身硬呈金黄色时捞起,控去油分。

  4、将芋茸鸭顺势斩成3条,再将每次切成方形块件状,分3排(中间一排皮朝上,其余皮朝下)排列碟中,摆正鸭头。

  5、锅中留下少量油,放入料头,赞酒,加入原鸭汁及味料,用湿生粉勾芡,盛于2个小碗中作为佐料,跟主菜上席。

  特点:

  色泽金黄,融芋香与鸭香味于一体,香酥嫩滑,口感极佳。

  以上就是粤菜中的几道经典菜,其实粤菜的种类很多,小编今天也只是为大家总结了比较出名的几种。传统粤菜力求清中鲜、淡中美,且遵从夏秋偏重清淡。无论在味道还是质地方面都精益求精,喜欢粤菜的你赶快行动吧!

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