2017春节年夜饭菜谱大全 新年要有新滋味

　　时间过得真快，转眼又到了冬天了，还有不到两个月春节就来了。在外地读书、工作的朋友们又可以回家吃团圆饭了。春节年夜饭菜谱想好了没?如果还没想法，不妨参考一下小编的年夜饭菜谱大全。

　　2017春节年夜饭菜谱大全

　　小编今天为你介绍的2017春节年夜饭菜谱大全分为主食、热菜和汤羹三部分。

　　主食篇

　　蒸年糕

春节年夜饭菜谱

　　春节年夜饭菜谱肯定要寓意吉祥，所以，小编的第一道菜就是象征年年高升的蒸年糕。

　　用料：红枣一碗、黄黍米面500克。

　　做法：

　　1.红枣首先挑选出坏掉的，裂开的。

　　2.用水冲洗掉表面的泥沙。

　　3.蒸锅防水，烧开，将红枣放入，焯水一分钟，捞出控干水分。

　　4.黍米面中放入红枣，搅拌好，红枣表面裹匀黍米面。

　　5.慢慢添加温水，采用上面搅拌的方式，将其干粉搅拌湿润。(用大约40度左右的温水，别揉面)。

　　6.至全部都湿润，没有干粉为止。切忌过湿，太湿了容易导致年糕软塌无形。

　　7.取一个面团，和蒸窝头一样，中间挖个洞。

　　8.握的越高越好，越高意头越好哦!(当然，一蒸就会软塌)。

　　9.蒸锅放水，铺蒸布，将年糕放入。

　　10.大火烧开水，再蒸30分钟即可。

　　腊味蒸饭

腊味蒸饭

　　用料：虾米10公克、腊肠2根、肝肠2根、白米2杯、水2杯。

　　做法：

　　1 . 虾米洗净泡水软化、切碎;白米洗净沥干;腊肠、肝肠切丁。

　　2 . 电锅外锅先加少许水(份量外)按下启动开关,放入内锅,锅热加少许沙拉油(材料外)。

　　3 . 锅中放入虾米炒香,再加入作法1的腊肠丁、肝肠丁炒香;接着放入白米炒香后加水2杯。电锅外锅放1杯水(份量外),盖锅盖后按下启动动开关。

　　4.待开关跳起后即可。

　　5.过年的腊肠、肝肠拿来炊饭最好,切片或丁与白米一起放入电锅中,腊肠、肝肠本身的油脂及香气会留在饭中。

　　团圆水饺

年夜饭菜谱大全

　　春节最开心的就是一家人团团圆圆，所以，年夜饭菜谱大全怎么能没有这道团圆水饺呢?

　　用料：小麦面粉400克、海参50克、虾仁150克、芹菜100克、黑鱼300克、鸡蛋清30克、姜4克、料酒5克、盐3克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)4克，香油5克。

　　做法：

　　1.将面粉内加水和成软硬适度的面团再分小块，擀成饺子皮。

　　2.芹菜择洗干净切成细末。

　　3.海参洗净内脏，先用葱、姜、酒加水氽烫去腥后，捞出切丁。

　　4.虾仁去泥肠洗净切丁，鱼肉切丁，全部混合，加入所有调味料及姜末拌匀，最后加入芹菜末调成馅料。

　　5.每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，再反复点水两次后即可捞出食用。

　　热菜篇

　　孔雀开屏

孔雀开屏

　　用料：乌鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜1小块、春葱2棵、广祥泰蒸鱼生抽1袋、白胡椒法少许、料酒1瓶盖。

　　做法：

　　1.将蒜头切片，生姜切片，辣椒切碎，葱白切段、其余部分切成葱花，香菇泡发后切片。

　　2.鱼去鳞后切下头、尾，然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净，将身体部分从背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切断。

　　3.将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内，然后将鱼摆在盘内，撒上辣椒碎后倒入广祥泰蒸鱼生抽、料酒和少许白胡椒粉。

　　4.将盘子放入蒸锅内，大火蒸10分钟即可。

　　当归醉鸡卷

当归醉鸡卷

　　用料：大鸡腿2只、盐2茶匙、当归5克、枸杞10克、清水500毫升、红糟露300毫升。

　　做法：

　　1.将当归、枸杞冲洗后加入清水大火煮开后再煮15分钟熄火放凉。

　　2.将鸡腿去骨后，皮朝下放在锡箔纸上，抹上少许盐后卷起来，并用锡箔纸裹紧呈糖果状，放入蒸锅内大火蒸20分钟。

　　3.将红糟露倒入放凉的汁水中，再放入去掉锡箔纸的鸡腿卷，放入冰橱浸泡1天后取出切片即可。

　　胡萝卜炖牛腩

胡萝卜炖牛腩

　　用料：牛腩2斤 胡萝卜4根 生姜1小块 大葱1段 香叶5片 桂皮1块 陈皮1块 草果1枚 八角2粒 干辣椒5根 冰糖10粒 老抽2汤匙 豆瓣2汤匙 香菜适量

　　做法：

　　1.生姜去皮拍扁后切小块，大葱切成段;牛肉切成块后入冷水锅内煮20分钟出血沫后倒出沥干水分备用;

　　2.炒锅内倒入比炒菜较多的油烧热，然后放入生姜、豆瓣、大葱及香料一起炒香，待香味出来后倒入牛肉、老抽一起翻炒均匀;

　　3.把炒过的牛肉倒入高压锅内，然后放入冰糖，再倒入1杯清水，不要盖上高压锅锅盖用中火炖约半小时，中途不时翻拌一下;

　　4.在牛肉开盖炖的同时，把胡萝卜刷洗干净后用滚刀切大块;

　　5.把胡萝卜倒入高压锅内，安全盖上盖子大火炖到排气后改最小火炖15分钟即可;

　　6.盛入碗内后撒上少许香菜更能提香。

　　红烧肉

红烧肉

　　材料：带皮五花肉1块、老抽2汤匙、料酒2汤匙、白糖2汤匙、大葱2段、生姜2片、八角2粒、陈皮1块、桂皮1块、香叶2片、清水少许、盐少许。

　　做法：

　　1.把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块。

　　2.炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出。

　　3.把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟。

　　4.把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅)，放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可。