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正宗腊八蒜的腌制方法 一股蒜香迎面扑来

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编辑:小男
2016-12-05 15:54:40  来源于:男人窝

  转眼有快到腊月了,说到腊月,小编就想到腊八节了。热腾腾的腊八、香喷喷的腊八饭、还有青翠宜人的腊八蒜。今天,小编就跟你分享一下腊八蒜的腌制方法以及腊八蒜的功效。

  腊八蒜的腌制方法一

腊八蒜的腌制方法

腊八蒜的腌制方法

  材料:大蒜头1000克,醋500克,白糖400克。

  做法:

  1、选用一干净盛具,作为泡腊八蒜的容器。

  2、选好大蒜,去皮洗净,晾干,先泡入醋内,再加入白糖,拌匀,置于10 度-15度的条件下,泡制10天即成。 此泡蒜多于腊月初八那天泡制,因这个季节泡气温很适宜,故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换,但不可变动过大。

  冬天经常吃些腊八蒜,对人的身体是有好处的,既杀菌,还解毒。成品蒜呈淡绿色,味道酸甜辣俱全,十分可口。就饺子吃更是美不胜收。

  腊八蒜的腌制方法

腌制腊八蒜

腌制腊八蒜

  材料:鲜蒜10斤,白糖4斤3两,清水10斤,盐7两,醋1两多。

  做法:

  1、泡蒜:选取鲜嫩、个大的蒜,切去尾巴,仅留少许把,放入凉水里泡3-7天,根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水,把蒜的嫩味泡出去,然后捞出,放入一干净坛子内。

  2、腌蒜:将泡好的蒜放入坛子内,放一层蒜撒一层盐,第二天搅拌一次,以后每天搅拌一次,3-4天捞出来,摊在帘子上,晒一天,把浮皮弄出去,下入缸内,再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1两,煮沸。待糖水凉到不烫手时,再倒入蒜缸内。

  注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3两碎糖,然后将坛口盖紧密封,放在阴凉处,腌制2-3个月,就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。

  3、调味:在成熟前6~7天,可加些桂花,以增进风味。

  腊八蒜的腌制方法

腊八蒜

腊八蒜

  材料:500克蒜,50克盐,300克红糖,30克米醋或20克白醋,八角可加可不加,600克水。

  做法:

  1、蒜头去老皮,留2厘米假茎,蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)。

  2、蒜头泡清水5-7天,每天换水。

  3、蒜头入坛,一层蒜一层盐,不加水;每日倒蒜一次,下面的倒到上面,使蒜淹均;5-7天后拿出日晒,皮干后,若有老皮再除去……均匀地码入坛中。

  4、水烧开,加红糖,离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛,封坛,7日以后待红糖转为果糖后就可食用。

  5、回味糖味浓厚,咸中略酸,如喜酸可多加醋。

  6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用,蒜香浓烈,别有风味,只是不可再用于淹蒜了。

  小贴士:

紫皮蒜

紫皮蒜

  1、用紫皮蒜泡出的腊八蒜硬崩瓷实,比白皮蒜泡的腊八蒜好吃多了。

  2、用米醋泡制的腊八蒜色泽最漂亮,口感也比老陈醋泡的腊八蒜好多了。

  3、把手洗干净以后再剥蒜瓣,这样剥好的蒜瓣就不用再洗了,如果洗的话就要注意不能让蒜瓣带有生水。

  4、稍微放点白糖泡出的腊八蒜更加好吃。

腊八蒜腌制技巧

腊八蒜腌制技巧

  5、容器一定要无油无水,不要用塑料的容器腌。

  6、剥蒜的时候要注意,一定不要把蒜瓣的表面剥坏了,那样很容易变质。

  7、着急吃,可以把瓶子放在暖气上,这样大概1-2天就会变绿了,但是味道没有自然变绿的好。

  以上,就是小编为你介绍的3种腊八蒜的腌制方法,你学会了吗?下面,小编再为你介绍一下腊八蒜的功效。

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