来一碗香喷喷的腊八面 今年腊八不喝粥

　　腊八节吃什么，每个地方的习俗都不一样。南方人喝腊八粥，北方人吃腊八饭。湖南吃腊八豆，贵阳吃腊八豆腐，华北腌制腊八蒜。今天，小编还要给你介绍一种腊八美食——陕西的腊八面。

　　一、什么是腊八面?

腊八面

　　腊八面，即腊八节的节令食品。地方传统面食，流行于陕西关中地区，在陕西省渭北一带的澄城地区，腊八节一般是不喝粥的，每年的农历腊月初八早上，家家户户都要吃碗腊八面。

　　以面和各种豆类(红豆为住)为原料，面需做成韭叶面(韭菜叶的宽度相等的面条)备用;红豆提前泡一晚，腊八这天用来熬汤，待水开时转小火至红豆熟透，中火煮面。同时熟油将葱花爆香，面煮好后将葱花油泼入锅中。

　　二、腊八面的做法

　　原料

　　宽面：面粉250g、鸡蛋1个、盐1g、温水适量。

　　臊子：猪肉100g、豆腐干4块、胡萝卜1根、白萝卜1截、干香菇5朵、压缩干燥黑木耳1/4块、干黄花菜1小把、黄豆1/2杯。辣椒酱2大勺、酱油少许。

　　宽面做法

宽面

　　1、面粉中加入盐，搅匀后打入鸡蛋。

　　2、一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉。

　　3、搅拌至面粉呈大块雪片状。

　　4、用手揉成面团，此时面团粗糙一些没有关系。

　　5、盖上面盆，饧15分钟，重新揉面团，如此反复2到3次。

宽面的做法

　　6、揉过3次的面团，已经变得非常光滑。

　　7、最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片。

　　8、撒足量面粉，切成10厘米宽，叠在一起。

　　9、切成菱形块。

　　10、用双手拉住菱形块的两端，慢慢抻长、抻薄。

　　臊子的做法

臊子

　　1、所有干货提前用温水泡发，全部臊子材料切成丁。

　　2、锅烧热，放少许油，加入一大勺辣椒酱，炒匀后放入肉丁。

　　3、待肉丁变色后，放入浸泡后的黄豆，加入木耳碎、黄花菜碎、香菇丁。

　　4、加入豆腐干，再加入少许酱油，少许水，全部材料翻炒均匀，炒至收汁，盛出待用。

　　5、锅中加水，放入一大勺辣椒酱，加入胡萝卜丁和白萝卜丁。

　　6、水开后下入宽面，水再次烧开后继续煮3分钟，捞出面，拌上臊子即可。

　　小贴士：

腊八面烹饪技巧

　　1、反复揉面团，不仅使面团变得光滑，且做出的面条更加筋道。

　　2、面片一定要撒足量面粉，才能重叠起来，面粉量不够的话，容易粘连。

　　3、菱形块切好后及时散开，以防粘连。

　　4、宽面下锅前要抻长、抻薄，这样煮出的面口感更好。

　　5、黄豆及各种干货需要提前泡软、泡发。

　　6、煮面的水不能太少，否则面容易粘连。

　　腊八面的做法还是有点技术含量的，不过对于陕西人来说这种手艺代代相传，应该是非常熟悉了。下面，小编要给你介绍一下吃腊八面的习俗。