除夕夜大餐

        除夕吃什么菜呢？除夕夜的大餐自然是要寓意吉祥，一家人吃得甜甜蜜蜜、开开心心。下面，就是专门为你定制的五道菜，妈妈再也不用烦恼除夕吃什么菜了。

　　一、甜甜蜜蜜——蜜汁山药

蜜汁山药

　　材料：山药500克、枸杞20克、糖150克、桂花酱2茶匙(10ml)、油。鸡皮糙山药250克，苹果1个，金橘、葡萄干、青梅、山楂糕丁、桂花各5克，白糖200克，蜂蜜50毫升。

　　做法：

　　1、将山药刮去外皮，用清水洗净。将鸭梨、苹果剥去皮，切开，除去核，然后切成小叮将金糕瓜仁瓜条青梅均切成2分见方的小叮用水将葡萄干洗净，横切成两半。

　　2、锅中注入清水，上火烧开，放入山药，氽一下捞出，切成长3寸的段。沙锅中放入白糖，注入300克清水，上火烧开放入山药段鸭梨丁苹果丁，移在微火上煨约20分钟当山药糯烂时捞出山药段整齐地码入圆盘中，上面撒上各种果料叮。

　　3、将煨山药的糖汁过细罗，注入另一锅中，加入桂花酱，将汁熬浓，浇在山药上即成。

　　二、合家欢乐——盐水大虾

盐水大虾

　　材料：对虾800克、料酒10克、盐12克、大葱10克、姜8克、花椒2克。

　　做法：

　　1、将虾洗净，剪去须，尾，去掉头部沙包。

　　2、再从脊背剪开，挑去沙线，待用。

　　3、煮锅加入清水1000克，放入葱、姜、花椒、料酒、盐，旺火煮沸。

　　4、撇浮沫，下入大虾煮熟。

　　5、然后将虾捞出，晾凉，煮虾的水沉淀。

　　6、将清澈的汤撇出放小盆内，冷却。

　　7、将虾用原汤泡上浸入味。

　　8、食用时，可将虾改刀，码放整齐置于平盘内，再淋上少许原汤即可。

　　三、幸福美满——海鲜豆腐煲

海鲜豆腐煲

　　材料：虾10只、葱2支、、姜6片、鱼片4两、鲜贝10粒、草菇10粒、蚝油.1汤匙、鲜香菇5朵、鸡汤块半块、北豆腐盒、青梗菜心4棵、盐、酒、太白粉适量。

　　做法：

　　1、虾剥壳洗净，和鲜贝、鱼片分别用腌料拌腌10分钟。

　　2、投入滚水中川烫片刻即捞出。青梗菜对剖为二，用滚水川烫一下捞出，冲冷水，豆腐切块，用热油炸至外皮变金黄色，沥出，新鲜香菇切小块。

　　3、起油锅爆香葱段和姜片，加入草菇、香菇和青梗菜略炒一下，放下蚝油及高汤煮滚，倒入砂锅中，同时放下豆腐及海鲜料，煮滚后即可勾芡上桌。

　　四、鸿运当头

鸿运当头

　　材料：鲢鱼头400克、豆腐200克。姜5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣酱10克、酱油5克、甜面酱5克、盐3克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)3克，各适量。

　　做法：

　　1、鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出。

　　2、豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头。

　　3、另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味。

　　4、待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。

　　五、年年有余

年年有余

　　主料：鲤鱼900克、猪肉(肥瘦)150克、白萝卜150克、大葱15克、姜10克、料酒15克、盐5克、胡椒粉3克、淀粉(玉米)5克。

　　做法：

　　1、猪肉洗净剁细，拌入调味料(酒1大匙、姜末1/2茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、水淀粉1/2大匙)调匀。

　　2、鲤鱼洗净擦干水分，加调料(酒1大匙、酱油1大匙)腌10分钟。

　　3、将肉馅塞入鱼腹内，以3大匙油将鱼两面煎黄盛出。

　　4、另用2大匙油爆香葱、姜后捞出，放入切块的白萝卜及调味料(酱油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，水淀粉1/2大匙，清水3杯)。

　　5、烧开后放入鲤鱼，改小火熬1小时，待汤汁稍干时勾芡盛出，撒上葱花即可。

　　除夕吃什么菜呢?今年的除夕晚宴你准备好了吗?如果没有，不妨参考一下小编分享的这几道菜，对于一个小家庭来说，这几道菜已经足够了。