美味团圆年夜饭菜谱新鲜出炉 红红火火过大年

　　再过两个月，新年就来了，年夜饭吃什么你想好了吗?中国人是非常注重这一顿团圆饭的，饭菜不仅要美味，而且要有好意头，小编已经为你想好了~

　　年年有余——清蒸鱼段

清蒸鱼段

　　材料：草鱼1段、红椒1个、色拉油适量、姜适量、葱白适量、蒸鱼豉油适量。

　　做法

　　1.葱白去掉里面的芯，切成丝。红椒切成丝。将切好的葱丝和红椒丝用凉水浸泡至卷曲后捞出控水。

　　2.草鱼段放上葱和姜，覆上保鲜膜。

　　3.锅里加水烧开，将草鱼段放入锅中，大火蒸5-6分钟，关火后不要急着拿出来，放在锅里虚蒸3分钟左右。

　　4.蒸好的草鱼段滗去盘中的汤汁，上面的葱姜拣去不用。

　　5.放上葱丝和红椒丝，淋适量的蒸鱼豉油，最后淋上烧至微微冒烟的热油即可。

　　蒸蒸日上——圆笼粉蒸肉

圆笼粉蒸肉

　　材料：五花肉200克、粉蒸肉250克、花生油1汤匙、食盐适量、酱油1汤匙、葱1段、姜1大块、郫县豆瓣酱3汤匙、黄酒1汤匙、腐乳汁1汤匙、江米酒1汤匙、大蒜5粒、小葱少许、花椒粉2茶匙、菜籽油1汤匙。

　　做法

　　1.将蒸肉米粉用宽温水浸泡三小时左右至透心。

　　2.郫县豆瓣剁细，大葱切细，生姜大蒜切成末。

　　3.将烧了皮的五花肉刮洗干净后切成片。

　　4.锅里放花生油，油温后放入郫县豆瓣、大蒜葱花至豆瓣断生至吐油溢香关火。

　　5.大容器装肉，加入酱油、醪糟、黄酒、腐乳汁。

　　6.放入花椒面、生姜、炒好的豆瓣。

　　7.将调料充分拌匀后加入菜油抹在表面，腌制1小时，中途翻动两次。

　　8.放泡好的蒸肉粉滗干水，与肉充分拌匀。

　　9.土豆去皮切成丁，用适量盐拌匀。

　　10.蒸笼底下铺好菜叶，放一层土豆丁。

　　11.上面铺上拌好的肉，入开水锅中加盖蒸30分钟。

　　12.吃时在上面撒点葱花，即成。

　　吉祥如意——花雕醉鸡卷

花雕醉鸡卷

　　材料：鸡腿2只、食盐适量、冰糖1块、姜3片、八角3枚、细香葱1根、香叶3片、枸杞10克、花雕酒60毫升、糟卤20毫升、水适量。

　　做法

　　1.锅中放入凉水300毫升，加入盐，香叶，八角，香葱结，老姜片，冰糖，大火烧开后关火放至凉透。

　　2.将鸡腿洗净，沿着鸡腿一侧剖开将骨头取出，里面抹上盐，腌制一刻钟。

　　3.铺好锡纸，将腌制好的鸡腿平铺在上面，然后慢慢卷起，两头扎紧像糖果形状。蒸锅中水烧开，将鸡腿卷放入大火蒸10分钟，取出晾凉。

　　4.此时在冷却的卤料水中倒入花雕酒，糟卤汁，放入枸杞，葱结，姜丝调成醉鸡卤汁。

　　5.将鸡腿卷放入醉鸡卤汁中浸泡24小时，密封放入冰箱，之后取出切片即可。

　　甜甜蜜蜜——拔丝地瓜

拔丝地瓜

　　材料：红薯300克、香油3毫升、白糖100克、植物油200毫升、白芝麻3克。

　　做法

　　1.准备好地瓜、白糖和白芝麻。

　　2.地瓜洗净，去皮，切成大小均匀的滚刀块。

　　3.锅中注油，烧热，加入地瓜块。

　　4.炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。

　　5.将油全部倒出，不要刷锅，倒入白糖。

　　6.小火，要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化。

　　7.将白糖慢慢熬至浅棕红色，泡沫由大变小。

　　8.迅速下入炸好的地瓜块，快速翻炒均匀。

　　9.撒上白芝麻，使地瓜均匀地裹上糖汁。

　　10.装在抹上香油的盘子即可。

　　夫妻肺片

夫妻肺片

　　材料：牛腱子1条、芝麻适量、花生(炒)适量、蒜4瓣、生抽适量、卤汁适量、辣椒油适量、花椒油适量、花椒粉适量、白糖少许。

　　做法

　　1.油炸花生略捣碎，熟芝麻擀成面，生蒜捣成蒜蓉。

　　2.盛小半碗卤汁，放凉后加入生抽、辣椒油、花椒油、花椒面、一点点糖以及步骤2中的花生芝麻碎和蒜蓉，调好味汁，如果有芹菜最好再切点芹菜碎味道更香。

　　3.把步骤3的味汁浇在切成薄片的牛肉上。

　　花开富贵虾

花开富贵虾

　　材料：虾10只、粉丝1把、蒜8瓣、料酒1汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙、醋1汤匙、蚝油1汤匙、香油1汤匙、食用油适量、葱适量、红辣椒适量。

　　做法

　　1.虾洗净，蒜切末，将所有调味品放在小碗中混合均匀。

　　2.粉丝用温水泡软。

　　3.将虾脚和虾须减掉，用刀或者剪刀将虾的背部剖开。

　　4.刀背将虾肉剁几个来回，敲断虾筋。

　　5.将泡软的粉丝在盘中码好，中间用粉丝盘高。

　　6.将虾摆放在粉丝上。

　　7.调味品与蒜末混合均匀。

　　8.将调味汁淋在虾上~开锅后，上笼蒸6分钟左右。

　　9.出锅后撒上辣椒圈和葱花。

　　10.另起锅，将油烧热，倒在蒸好的虾上即可。