开启寻觅美食之旅：吃遍祖国大江南北(2)

　　四、二十三个省级区

　　1.河北——驴肉火烧

驴肉火烧

　　言“天上龙肉，地上驴肉”，是因为驴肉的营养十分丰富~

　　驴肉先以大火后以温火炖，配以近20种调料，烹煮时间长，熟度透彻，色泽红润，肉香而不柴，香味绵长，酥软适口。火烧刚出来时最好，烤得外面黄脆，里面柔软。配以肉质很细的驴肉，吃起来又香又浓，也令驴肉火烧成为名扬全国的河北名小吃~

　　2河南——烩面

烩面

　　河南烩面是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国!

　　汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开，露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟汤~吃下一碗胃里舒畅极了!

　　3.湖北——热干面

热干面

　　热干面是武汉人过早的首选小吃，武汉人对它的感情，就不必再费言语。

　　热干面与河南烩面、山西刀削面、四川担担面同称为中国四大名面。热干面的面条纤细，根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、鲜辣味粉、五香酱菜等配料，色香味俱全。

　　4.湖南——剁椒鱼头

剁椒鱼头

　　剁椒鱼头绝对是最有名的一道湘菜，这道菜无论是视觉、味觉和嗅觉都一级棒，红的辣椒、绿的香菜、黑的豆豉、白的葱花、黄的姜末、喷香的蒜蓉再配上大嘴鱼头，绝对是艳丽动人，撩人食欲。好的剁椒鱼头应做到酸、辣、鲜、滑，在湘菜馆里几乎都可以吃到这道美味~

　　5.江苏——大闸蟹

大闸蟹

　　自古以来，阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒~章太炎夫人汤国黎女士有诗曰：“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州。”

　　阳澄湖大闸蟹个大体肥，蟹肉丰满，营养丰富，令人垂涎~

　　6.浙江——西湖醋鱼

西湖醋鱼

　　到了西湖边怎能不吃西湖醋鱼!此菜选用西湖鲲鱼，一般先饿养一两天，烹制时火候要求非常严格。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，味道鲜嫩酸甜，十分美味~

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　　7.江西——瓦罐汤

瓦罐汤

　　瓦罐汤是一种江西南昌汉族民间传统的煨汤方法，《吕氏春秋·本味篇》记载了煨汤的真谛：‘凡味之本，水最为始，五味三材，九沸九变，则成至味’，几千年的历史记载和沉淀，使其独具特色。

　　来江西必喝用炭火煨的瓦罐汤~

　　8.辽宁——大连海鲜

大连海鲜

　　大连盛产鱼、虾、蟹、贝、藻，是全国重点水产基地之一。如果想吃海鲜最好在入秋来，这时的海鲜是一年中最肥的时候。

　　大连名菜 “清蒸灯笼鲍鱼”、“五彩雪花扇贝”、“ 咸鱼饼子”、“大连虾酱”、“炒海肠子”、“海珍品海参”、“拌海凉粉”、“海鲜焖子”等你来品尝~

　　9.吉林——清蒸白鱼

清蒸白鱼

　　自古以来松花江上的渔户即以江水煮白鱼款待来访的亲友。后来经过烹饪高手潜心制作，终于创出了清蒸松花江白鱼这道名菜，登上了圣宴之席。清朝，松花江白鱼曾被列为贡品。清蒸白鱼选用的一定是活鱼，本味咸鲜，色彩艳丽，鱼肉洁白，细嫩鲜美，汤汁清淡~

　　10.黑龙江——锅包肉

锅包肉

　　经典的东北菜，色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口。20世纪初，道台府宴请中东铁路官员阿法那西耶夫之时，主厨郑兴文按照俄国人喜欢的酸甜口味，把中国传统的“焦炒肉片”改了口味，并根据烹调方法起名为“锅爆肉”，只是后来俄国人发音不准，逐渐传成了“锅包肉”~

　　11.陕西——羊肉泡馍

羊肉泡馍

　　陕西风味美馔，尤以西安最享牛羊肉泡馍盛名~

　　肉料汤浓，香醇味美，粘绵韧滑。食后再饮一小碗高汤，更觉余香满口，回味悠长~

　　12.山西——刀削面

刀削面

　　削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看。熟练的厨师。每分钟能削一百多刀。每条面叶的长度，恰好都是六寸。面条里再加入美味的汤汁和些许烂肉，放点辣椒油，香气扑鼻，诱人食欲~