五一小长假去四川走一趟 徜徉在四川小吃的五味中(2)

川北凉粉

　　4、川北凉粉

　　川北凉粉是四川最具代表性的名小吃之一，发源于南充市。相传，蜀汉时期，安汉县(今南充市)嘉陵江中渡口码头上就开了凉粉棚，据说巴西郡(今阆中)太守张飞巡视安汉时也对凉粉喜爱有加，凉粉甚至成为刘备御前的贡品。这样算来，川北凉粉传承至今已有近2000年的历史。

　　川北凉粉的做法，是将优质豌豆去壳，用水浸泡后磨成细浆，过滤去渣，沉淀脱水，制成豆粉，加热搅拌成糊状待用。吃时，将凉粉切成薄片，或旋成筷子粗细的条丝，加入精盐、味精、蒜水、花椒面，再淋上鲜红的辣椒油、撒上少许葱花即可，口感细嫩、绵软、滑爽，味道麻辣、鲜香。此外还有用绿豆制成绿色凉粉等，既可单独食用，也可装入锅魁或“薄饼”(精白面摊成如纸样厚薄的饼)中。

　　南充的特色美食还有营山板鸭、张飞牛肉、南部肥肠、河舒豆腐、白糖蒸馍、蓬安方锅盔、西充狮子糕、丝丝鳝鱼面等。

　　在九寨沟望着碧蓝如玉的海子、郁郁葱葱的原始森林，喝着香甜的青稞酒，吃着爽滑可口的洋芋糍粑;或是观赏过大佛奇观、桫椤沟“活化石王国”，回到“森林在城市中，城市在山水中”的乐山，来上一碗香辣滚烫、接地气的牛肉豆腐脑，是不是一种别样的享受呢?

　　当地人制作糍粑的土豆都是选自高海拔地区，吃糍粑的时候一般喜欢喝奶茶，配菜则有牦牛肉等，地方特色浓郁。如今在九寨沟的酒店里也可以吃到这道藏式美味。

乐山的牛肉豆腐脑

　　5、乐山的牛肉豆腐脑

　　乐山是四川著名的生态和文化旅游胜地、中国世界自然与文化遗产城市之一，当地的小吃也久负盛名，四川许多名小吃均发源于此，钵钵鸡、白宰鸡、黄焖鸡、甜皮鸭、来凤鱼、跳水兔、苏稽跷脚牛肉、排骨面、西坝豆腐、玻璃烧卖、蒸笼牛肉夹饼、腊肉粽子、苏稽香油米花糖等，都名声在外。

　　牛肉豆腐脑也是乐山名吃之一，制作时，先备好主料及干海椒、姜、葱、大头菜、香菜等调味品，锅内下水豆粉，用铲子轻轻匀上薄薄一层嫩豆腐放入，煮至滚烫，盛入小碗，将粉条用开水烫熟后放入，再浇上牛肉臊、撒上花生仁即可，味道咸鲜、香辣。用同样的方法，也可以制作鸡丝豆腐脑。

　　与各种经典的菜式想必，四川小吃称不上高大上，但是随意自由的吃法与状态更接地气，做法与口味毫不含糊，一汤一肉都是良心，五一不宅家，去四川吃凉粉吧!