“少女的酥胸”魅力 让人情不自禁的法式甜点马卡龙

马卡龙

　　马卡龙，作为法式甜点的灵魂，不但深受世界各国吃货的喜爱。就连如今的时尚界都不得不折服与它的魅力，它是“少女的酥胸”，更是春意里的暗香，萌动发芽惹人怜爱!

　　让人不禁好奇，究竟它暗藏这何方魔力?今天，不妨跟随小编拨开云雾，一探究竟!

　　“少女的酥胸”?

　　不得不承认，许多人对马卡龙的莫名迷恋，要从“少女酥胸”这一略带暧昧又颇有些撩拨意味的代名词开始。但问过多数的法国人后，你会惊奇的发现在他们那并未有过这样的说法。马卡龙在法语中就是杏仁糖饼的意思。而第一个把马卡龙比作“少女的酥胸”的，其实是台湾作家谢忠道。他在一篇关于马卡龙的文章中这样写道：“顶级马卡龙的酥软松脆程度适中，很像少女的胸部，肉体软硬适中、新鲜香甜，而且马卡龙只能用手拿，不宜动刀叉，由手的触感到味觉的感受是直接的，是名符其实的性感小圆饼。”

　　久而久之，这股“少女酥胸”之风愈演愈烈，成了中国人营销马卡龙的成功手段。总之，不论是我们的好奇心使然，还是单纯地被这种色彩绚丽的甜口小圆饼吸引，马卡龙显然已经成功攻占了我们的心。

　　一枚完美的马卡龙

　　马卡龙通常作为法式甜点被人熟知，但它的发源地其实是在意大利，后传入法国被改进并发扬光大，传播到了世界各地。据说，在法国不会做马卡龙的就不能称为真正的甜点大师，可见其在甜点界的地位非同一般，而一枚完美的马卡龙是色彩、甜度与工艺的精准结合。

　　醒目的色彩

　　马卡龙之所以被受推崇，离不开它五彩缤纷的色彩魅力。如此醒目的外观，顷刻间就能俘获满满少女心。而成就这些绚丽色彩的幕后推手其实就是各式各样的食用色素。没有了这些色素，马卡龙的客观形象便大打折扣。

　　逆天的甜度

　　对于吃惯咸食的我们来说，对面马卡龙“逆天”的高甜度确实会有些心有余而力不足。这也是许多国人在初次品尝马卡龙后，只能以“齁甜”二子做无奈总结的归因。其实，国内的多数马卡龙已经尽量根据我们的口味，在甜度上做了适当改良。

　　只是，马卡龙甜的事实永远不会改变，因为马卡龙酥脆的饼身需要大量的糖份才能得以支撑。如果甜度不够，不论是在口感还是外形上都会失败。

　　——昂贵的价格

　　马卡龙的昂贵价格，在于成本与工艺两方面。

昂贵的马卡龙

　　一是它本身使用的材料成本高。一般的甜点使用的多是低筋或高筋面粉，价格上比较为亲民。但制作马卡龙最基础的原料就是昂贵的杏仁粉。简单说，一袋同等质量的面粉和杏仁粉的差价就高达6至7倍!此外，用于为马卡龙添色的食用色素也是一笔不小的费用。再加上内馅的制作，黄油、奶酪、覆盆子、百香果...都是进口产品，价格自然下不来。

制作复杂的马卡龙

　　二是马卡龙的制作工艺相对复杂。比如蛋白霜的打发程度、面糊表面的晾干程度、还有烘烤时上下火的温度等等，牵一发则动全身。一个步骤略有偏差，整盘的马卡龙都将作废。因此才有人说，即便是法国甜品界的大师也未必能保证每次做马卡龙都能成功。

　　这一切都决定了马卡龙只能是走高端路线的宿命。

　　食之对 味才对

　　通常情况下，新鲜做好的马卡龙饼身比较脆硬，最好能先将其放入冰箱冷藏一晚上，等内馅里的部分水分释放到了饼身后，也就是“饼身吸潮”的用意，再把马卡龙从冰箱里拿出来回温一下就可以食用。

满满春意

　　对于这款内外兼具的甜点，少女们对其情难自禁也再正常不过了，毕竟马卡龙的满满春意，缤纷颜色也正是这怀春时节最为应景的搭配。