寒冬让日式拉面温暖你的心

　　在看日剧或者日本动漫时小编总有一个疑问，剧中那配料丰富汤汁浓厚的拉面现实中真的存在吗?用纯正大骨头熬制出的浓浓汤底，加上几片厚厚的熏肉，配上清脆的蔬菜和溏心蛋，撒上葱末，喝上一口，好像能够将整个寒冬的刺骨通通赶走，幸福满分。

　　先吃面?/先喝汤?

　　不得了，这一问居然整出了 “面道”。在日本吃面同喝茶一样，有自己的一套讲究。不过在研究日本面要怎样的吃法才算合格之前，我们先来看看一碗真正的日式拉面有什么吧。

真正的日式拉面

　　一碗真正的日式拉面有什么↓

　　配菜+调味+汤底+面+着味

日式拉面

　　先说汤↓

日式拉面汤底

　　感觉来了便开始寻求味道!造就了日式拉面美名的还是那让人欲罢不能的汤头，小火慢熬，慢工出精品。晨雾中，锅底架起小火，等待着锅中咕嘟咕嘟滚起，店主人就这么时不时地掀起锅盖，长达数小时的小火熬煮，直到汤头看上去奶白剔透，店主人方才会心一笑。

　　许多店家甚至不惜以几十块猪骨熬制成一小碗的高汤，那滋味引得无数食客前来一睹风采，常常都得预定才吃得到，往往这时候便体会到人生真谛“钱不是万能的”!!

　　鸡骨汤↑ 猪骨汤↑ 海鲜汤↑

　　日式拉面汤头主要有三种：猪骨汤、鸡骨汤、海鲜汤。

　　猪骨汤至少要熬二十四小时以上，将骨髓胶质熬进汤中，上好的猪骨汤应该是呈现着浅浅的乳白色，散发着淡淡的奶香味，猪骨汤味道较重，口味偏重的拉面均以其为 汤底，比如说札幌拉面，而熬制鸡骨汤则较省事，时间短差不多只要4小时左右就够了，较清淡的鸡汤作为味道较淡的拉面汤底赢得了不少掌声。

　　海鲜汤则比较而言没那么繁琐的的程序，一般选用鱼干、贝类和木鱼干大锅熬制，闻上去会有很有明显的海鲜的味道，尤其是用小鱼干熬制的“煮干”汤底，甚至会觉得有些腥气，但是对于鲜度，海鲜汤底应是最有说服力度的。

　　面来了↓

　　生面↑ 干面↑

　　日式拉面三种面：干面、生面、方便面。

　　拉面面料主要分生面和干面(偶尔也有方便面)。生面基本上都是粗面。是压制成型后，未经加热和干燥处理的面条。因为含水量丰富，吃起来口感很Q弹，不易吸收过多的汤汁而变的粘嗒嗒，赶脚上要比咱们大天朝机器压制的水面条更Q一点。干面多是细面，只是水分含量较少，因为有些地区讲究又细又有嚼劲的拉面品种，不适合使用含水量丰富的生面，于是传统的干面得以保存。

　　配菜有↓

　　配菜是日式拉面的点睛之笔，心思之足，用料之讲究足以体现大和民族的考究，即使在一碗日常的拉面里也能看到厨师好似制作怀石料理般的精致。每一家加入的配料也不尽相同。

日式拉面配菜

　　大多会放的配菜：半熟鸡蛋、叉烧肉、木耳丝、海苔、葱丝、鱼饼、笋干、玉米等蔬菜。

　　叉烧肉

　　一碗拉面看似浇头简单，但也已考虑到营养的均衡。叉烧肉可以说是配菜里的硬货。好叉烧要口感不烂不紧、肉汁丰富、咸度适当。肉块可大可小，但一定要厚切，达到3mm以上肉味才丰富。

　　糖心蛋

　　糖心蛋，最受欢迎的配菜料之一。蛋白嫩滑，蛋黄似乎碰一下就要呼之欲出。糖心蛋不是白煮蛋一定要经过调味。水一见开立马捞起蛋放进冷水里，然后放酱油里让其入味。蛋黄呈琥珀蜜蜡状，不能流也不能熟。做工特别考验师傅手艺。

　　着味呢↓

　　着味”的意思是在汤底里增加盐分，让味道更显香浓。

　　一般也有三类：味噌(大酱)、盐、酱油。

着味

　　味噌

　　太重容易盖住汤底的香，颜色也变深，一般知名的拉面店都不太会使用。

　　盐味

　　看似简单，却最能勾出汤底的香。

　　酱油

　　也分为了“浓口酱油”、“淡口酱油”和“白酱油”。不同酱油呈现的汤色和味觉都不一样。

　　来调味↓

调味

　　调味就是在拉面里面的调料，一般它在配菜的下面。

　　常见有：蒜泥、红姜、芝麻、红油、黑油。

　　红姜，猪骨拉面不可缺，能很好地解腻。

　　芝麻，盐味系拉面店必有。一般用炒熟后的白芝麻，增加香浓。

　　红油也叫辣油。和咱的辣椒油可不一样，日本拉面店中的辣油是用香油(芝麻油)温热后，加干辣椒泡制而成，香气浓郁。只是看上去很辣的有点辣味的辣油

　　黑油，黑色拉面都是来源于焦黑大蒜。把大蒜切片后，在香油中慢慢煎至焦黑色，晾干磨碎，再加上熬制时已呈现黑色的香油。没有了大蒜的辣味，但具备了更深层次的蒜香，有点苦。

　　看到这你是不是也想去来一碗啦?

　　在日吃面也有自己的一套讲究，如果有人问你“面龄”，

　　你可不要以为是问你的脸多大了。

　　意思是你试吃面的年龄多久了。

　　对于吃面，先吃还是先喝电影《蒲公英》里是这样讲的：

面龄

　　你看到蔬菜闪耀着，

　　感激它的形态，品尝它的香味，

　　在表面那层宝石般的光彩，是酱菜在闪耀，

　　接着，紫菜慢慢的下沉，而青葱浮着，

　　然后，视线专注在肉片上，

　　它们是浇头的关键，但很有礼的隐藏着，

　　用筷子尖端在表面轻扫一下。

　　然后碰猪肉，

　　轻轻的夹起它，然后泡在碗右边的汤里，

　　在这里最重要的是…

　　向肉道歉说…

　　很快和你相见。

　　最后开始吃，先吃面条，

　　吃的时候要一直看着肉片，

　　而且是深情的看着它，

　　然后吃一点蔬菜，嚼一些面，

　　仍在嚼面时，又吃一些蔬菜，

　　然后喝一些汤，三遍…

　　坐直，喘气，深呼吸，

　　要夹起…一片肉，好像做了人生重要的决定，

　　然后轻轻的在碗边甩。

吃肉

　　对，只是甩干它而已……

　　还有一种常见的说法是在日本吃面要大声的吸。

　　发出刺溜刺溜的声音，

　　但在日本真的没有这种规矩，

　　那并不是特意发出来的声音，

　　只是吸溜时会有这样的声音而已。

　　最后要提醒大家的是，口味比较重的朋友吃日式拉面时千万别还没尝试就加入大量调味料，这样反而会使面汤失去原有的鲜味。