舌尖上的美食：鱼丸的家常做法

鱼丸

　　鱼肉不仅肉质鲜嫩，而且具有极高的营养价值。和猪肉、牛肉、鸭肉等禽畜肉相比较，鱼肉更加的利于消化吸收。而采用优质鱼肉制作的鱼丸，不仅脆而不腻，而且富有弹性，是夏季居家必备之良品。

　　用料

　　主料：鲶鱼1条;鸡蛋1个

　　辅料：淀粉20克;生姜10克;香葱一根;糖10克;盐1茶匙;料酒10毫升

　　鱼丸的做法

鱼洗净去掉头部

　　1.鱼洗净去掉头部，选取鱼身，用刀从鱼中间剖开。

鱼一分为二

　　2.鱼一分为二。

用刀从尾部片去鱼骨

　　3.取有骨的一片鱼，背部朝上，用刀从尾部片去鱼骨。

去除鱼皮和鱼刺

　　4.去除鱼皮和鱼刺。

切成较小的鱼片

　　5.切成较小的鱼片。鱼头和鱼骨可留作烧底汤。

加入生姜、葱段，搅拌均匀

　　6.将鱼片倒入料理机中，加入生姜、葱段，搅拌均匀，微呈胶状。

拌料

　　7.取出鱼茸，中加入玉米淀粉，蛋液，盐，糖，胡椒粉，料酒，用手把调料混合后，抓起鱼茸，然后再摔入盆中，连续的摔过20次左右，你就发现鱼肉很有弹性很粘了，继续摔吧，摔的越久，鱼肉越Q。

把鱼丸从虎口处挤出

　　8.鱼茸已经变成胶状了，锅中放水烧开，把鱼丸从虎口处挤出，一个一个的下锅，变成白色浮出水面就差不多了。

漏勺捞出鱼丸

　　9.用漏勺捞出鱼丸，泡入凉水5分钟，肉质会更紧实。

煮好的鱼丸控去水分

　　10.美味鱼丸就这样完成了。 煮好的鱼丸控去水分，入锅炸后沾着咖喱汁来吃咖喱鱼丸。不过，我觉得和白菜用来煮白菜鱼丸汤更好，有营养又好吃!自己创意鱼丸的吃法吧!

　　烹饪技巧

　　1、糖不要给太多否则太甜，就没有鱼的鲜味了。盐也不能过量，淡淡的还可以在烧制的时候放入各种调料味道超好。

　　2、鱼丸一定要搅拌上劲，摔打也可以，吃起来口感会更劲道。

　　鱼丸是很多人的最爱，就比如福州，大街小巷都在卖鱼丸。福州人爱鱼丸，也懂得吃鱼丸。那一碗碗的鱼丸，真是让人口水直流。上面鱼丸的做法，不知道各位学会了没有?