法国美食三大天王是什么？ 法国上流社会的宠儿

　　精致的法国菜在世界各地都非常有名，去过法国的人应该也对那里的美味佳肴念念不忘。今天，我们就来说说法国美食。法国美食三大天王是什么你知道吗?

　　一、法国美食三大天王

　　法国美食三大天王指的是法国有三大顶级美食：鹅肝、松露、鱼子酱。这三种美食是菜肴中的贵族，是法国上流社会的宠儿。下面就由小编一一为你介绍吧。

　　1.鹅肝 FoieGrasd’oie

法式煎鹅肝

　　提起法国美食，绝大多数人第一个想起的就是鹅肝，FoieGrasd’oie，gras就是顶级的意思。在法国历史上，鹅肝被作为皇室珍品，社会名流争相称赞，这奠定了它顶级美食的地位。现在，鹅肝跻身于上流社会。在13道繁琐的用餐程序上，鹅肝通常作为头道冷盘列出来。

　　价格：鹅肝的价格一般在每斤20欧-30欧之间，根据酒店的不同、做法的不一价格又有所区别。

　　菜品：法式煎鹅肝、鹅肝酱切片

　　吃法：小火微煎，佐以甜酒或者深色的酱汁，这种吃法叫做法式煎鹅肝;把鹅肝浸泡在牛奶或者葡萄牙甜酒后再用各种香料以及白兰地进行腌制，煮熟后冷却切片成冷盘，配以酱料汁食用，也可以与面包一起食用。

　　鹅肝的名贵之处：味美。对于鹅肝的美味，只有真正喜欢它的人才懂得，就跟榴莲的味儿一样，爱之就觉香、厌之就觉臭。鹅肝的营养功效也不可小觑，食之可降低胆固醇、血脂，软化血管，有利于机体新陈代谢。

　　物以稀为贵。主要原因在于其复杂的人工饲养过程。作为顶级美食的鹅肝，鹅的饲养过程非常独特，先是让鹅在自然环境中生长，3个月后，用特制的饲料(混合了麦、玉米、脂肪和盐)每天三次一共一公斤地一对一喂养，喂养期间不断抚拍它们，给它们播放音乐，以安抚它们的情绪，四周后，鹅肝能长到1-2斤重。

　　肥肝也分等级，最高级的是整块鹅肝，档次稍低的是零碎的鹅肝，这种鹅肝只能被做成鹅肝酱。

　　2.黑松露 perigord truffle

黑松露煎蛋

　　黑松露是一种真菌，价格昂贵，堪比黄金，在法国被誉为“黑钻石”。食用黑松露一度成为身份的象征。松露特殊的香气让很多人为之着迷。

　　价格：每斤价格在200-600欧元之间

　　菜品：黑松露煎蛋、奶油松露汤、松露鹅肝、黑松露鲈鱼

　　吃法：黑松露一般作为宽面条、空心粉的作料，或者用来煎蛋，或者做汁配牛排，或者搭配鹅肝。薄薄的几片松露就能让菜肴发出诱人芬香，增添美味。

　　黑松露的名贵之处：生长条件苛刻，产量少。黑松露含有丰富的蛋白质和18种氨基酸，有极高的营养保健价值。制作方法精细，烹饪时不能用猛火，不能用烈酒，不能用过多的调料。

　　3.鱼子酱 Caviar

鱼子酱

　　鱼子酱也是皇室特供美食，现在依然以它高昂的价格成为餐桌上最奢侈的享受。所有种类的鱼子都可以做成鱼子酱，但是最正宗的鱼子酱是用鲟鱼卵腌制而成。鱼子酱有红鱼子酱和黑鱼子酱之分。产自俄罗斯以南及伊朗以北的里海海域中的Beluga、Asetra、Sevruga三种鲟鱼的卵才称得上是顶级鱼子酱。颜色由淡灰到灰黑色泽都有。

　　价格：上等的Beluga鱼子酱30克的价钱是1200元RMB。便宜的鱼子酱是200元每斤。

　　菜品：鱼子酱配香槟

　　吃法：盛放鱼子酱的器具必须是用贝壳、木头、牛角制成的，千万不能用银质器具。食用的时候用底部铺有碎冰的水晶盘盛上，用贝壳匙把鱼子送入口中，唇齿间慢慢感受鱼子一颗颗破裂的过程，口感粘稠、醇香浓郁。鱼子酱也可以放入汤中或者夹着面包来吃，但是这种吃法简直是暴殄天物。

　　鱼子酱的名贵之处：产量少，鲟鱼生长缓慢且人类捕捞非常严重，大部分鲟鱼得不到成长的时间。加工复杂，有十几道程序，却只能在15分钟之内完成，错过了这个时间段，鱼子就不能做成鱼子酱了。

　　二、法国美食地区特色

法国特色美食

　　近年来，法国菜不断的精益求精，并将以往的古典菜肴推向所谓的新菜烹调法(Nouvelle Cuisine)，并相互运用，调制的方式讲究风味、天然性、技巧性、装饰和颜色的配合。法国菜因地理位置的不同，而含有许多地域性菜肴的特法国北部畜牧业盛行，各式奶油和乳酪让人食指大动。南部则盛产橄榄、海鲜、大蒜、蔬果和香料。

　　1.BURGUNDY伯根第地区——甘甜的红酒

红酒

　　伯根第地区产有大量的红、白葡萄酒、过螺、鸡及芥茉酱。著名的菜肴是红烩鸡、红酒烩牛肉，伯根第烤田螺。法国是世界上引以为傲的葡萄酒、香槟和白兰地的产地之一，因此，法国人对于酒在餐饮上的搭配使用非常讲究。如在饭前饮用较淡的开味酒;食用沙拉、汤及海鲜时，饮用白酒或玻瑰酒;食用肉类时饮用红酒;而饭后则饮用少许白兰地或甜酒类。另外，香槟酒惯用于庆典时较多，如结婚、生子、庆功等。

　　2.NORMANDY诺曼底地区——鲜美的海鲜

海鲜

　　诺曼底地区产有大量的海鲜、牛油、鲜奶油及苹果。较知名的菜肴是诺曼底烩海鲜。另外在许多菜肴中加入苹果，成为此地区最大特色。

　　3.CLSACE堪萨斯地区——特产鹅肝酱

特产鹅肝酱

　　法国最具盛名的鹅肝酱即产自此区。较知名的菜肴是起司培根蛋挞，及酸菜什锦熏肉。

　　4.PROVENCE普凡西地区——鲜美的牛排

牛排

　　因为邻近地中海及意大利，所以其菜肴较偏向意大利口味。在菜肴烹调制造过程中常用多量的橄榄油、大蒜、蕃茄、鱼及各式香料。知名的菜肴是马赛式海鲜及普凡西田鸡腿等等。

　　法国美食三大天王是法国最顶级的美食，如果有去法国，千万不要错过哦。当然，法国各地的特色美食也是十分经典的。心动不如心动，一起去法国吃大餐吧。