论臭豆腐的营养与功效 谁说臭豆腐是垃圾食品的?

　　臭豆腐应该很多人都吃过吧，虽然外形丑陋，但以其独特的风味风靡全国各地。不过，很多人觉得臭豆腐是垃圾食品，不敢多吃。其实并非如此，今天，我们就来说说臭豆腐的营养与功效。

　　一、臭豆腐的营养与功效

　　臭豆腐以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑，散发异香。先人赞誉云：“味之有余美，玉食勿与传”。臭豆腐的营养价值很高，而且它还有较好的药用价值。

　　1.养颜护肤

臭豆腐的营养与功效

　　臭豆腐含有大量胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞组织正常机能，刺激皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩。

　　2.预防老年痴呆

　　你可能不知道吃臭豆腐，对预防老年痴呆还有积极作用。一项科学研究表明，臭豆腐一经制成，营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12。每100克臭豆腐 可含有10微克左右。缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程，从而诱发老年痴呆。而除动物性食物，如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，发酵后的 豆制品也可产生大量维生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。

　　3.调节肠道

调节肠道

　　臭豆腐蛋白质含量达15%~20%，还富含植物乳酸菌，有健胃和调节肠道的作用。它的原料豆腐干本来就是蛋白质含量较高的豆制品，同时含有丰富的钙质。经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，所以有增进食欲，促进消化的功效。臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低，又不含胆固 醇，还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮，因此被称为中国的“素奶酪”，它的营养价值甚至比奶酪还高。

　　4.健脾和胃

　　前面我们说过臭豆腐的营养价值很高，它可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。能中和胃酸，缓解胃痛。

　　前面，我们介绍了臭豆腐的营养与功效，不过，并不是所有的臭豆腐都是好的，你必须学会辨别臭豆腐的好坏。

　　二、如何辨别劣质臭豆腐?

如何辨别劣质臭豆腐

　　我们前面知道臭豆腐的营养价值很高，但是，那是针对正规制作的臭豆腐，一些劣质的臭豆腐是绝对不能多吃的。

　　一看：臭豆腐的水是否黑得像墨水一样有小颗粒的沉淀则不正常，或者是红褐色有沉淀，它们基本都分层;这些都属于不正常的。

　　二嗅：闻臭豆腐表面臭味是否刺鼻、恶臭、带有金属味都是异常现象。

　　三掰：掰开豆腐看一看，里面是否较白味浅，如色差太大、豆腐里面如新鲜豆腐未经发酵过的属于速成臭豆腐。另外，有些小店、小摊是正宗臭豆腐的可能非常小。

美味臭豆腐

　　正规制作的臭豆腐的营养价值是很高的，喜欢吃的妹子们再也不用担心了，放开了吃吧，当然如果患有痛风、肾病等疾病慎吃豆制品。

　　三、臭豆腐的制作过程

　　原料及配方：黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g、卤水15kg、粗盐100g、熟石膏300g

　　制作过程

泡黄豆

　　1.制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20分钟后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

臭豆腐

　　2.油炸臭豆腐将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

　　3.卤水制法以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

　　关于臭豆腐的营养与功效，小编就介绍到这里了。只要认准正规制作的臭豆腐，那么就可以放心大胆地吃。当然，过犹不及，虽然臭豆腐的营养价值很高，但是再喜欢也要适度。