穿秋裤的季节 大厨隆重推出三道冬季特色菜

　　每次一到冬天，很多人开始犯愁，到底应该吃什么?都说冬日要进补，可是总吃那些汤汤水水的早就腻了，是不?今天，小编就给你介绍三道特色菜品。

　　群莺香辣兰花虾

群莺香辣兰花虾

　　菜品特色

　　老鲁菜“群莺兰花虾”中的炒虾仁是咸鲜味的，虾胶和虾肉做的小鸟也是咸鲜味，口味单一，而且装盘老套，看上去有点花哨，不是非常实用的感觉。现在，将虾仁挂绿豆淀粉糊，炸后用红油灯笼椒炒制，口感脆且香辣开胃，小鸟还是保留咸鲜味，同时加入西兰花搭配，荤素有致，最后用糖网点缀，看上去美观大方，既适合宴席又适合零点。

　　做法

　　将虾仁解冻，背部开刀至2/3处，加腌料抓匀，腌制10分钟备用。起锅入宽油，烧到五成热时，下虾仁，中火炸到表面金黄色，起锅滤油(由于虾仁抓了绿豆淀粉，而绿豆淀粉糊化点低，因此很容易炸到表皮起脆壳)。将西兰花清炒成咸鲜味，摆入盘中间，将做好的虾胶小鸟上笼旺火蒸3分钟，摆入盘一侧。将盐、味精、白糖、胡椒粉、葱姜水兑成汁。起锅入红油，烧热后下葱姜丝、红灯笼椒炒香，倒入虾仁，大火烹步骤4中调好的汁，快速颠翻均匀，出锅淋香油，放入盘的另一侧，上面放上糖网(糖艺中用糖丝拉成的网：将白糖熬化，取一个小碗，扣过来，用勺子舀起糖，淋在碗上，干后即成糖网，如果厨房条件不允许，此菜可以去掉糖网)点缀，即可。

　　豆浆鸡汁煮桂鱼

豆浆鸡汁煮桂鱼

　　菜品特色

　　用豆浆浸鱼片，一是增加了菜肴的营养价值，二是改良了菜肴的风味，三是使汤色更加洁白。鱼片极易成熟，为了更好地控制烹调时间，最好将锅端离火口再下鱼片。鱼片的浸煮时间要短，半分钟即可。

　　做法

　　桂鱼宰杀治净，去头、尾，将鱼肉片下，片成厚0.5厘米、重约5克的片，洗净后加A料上浆，腌渍10分钟。鱼骨洗净，入沸水中大火汆1分 钟，捞出控水，放入锅内，加鸡汤、豆浆大火烧30分钟，过滤杂质，用B料调味，将锅端离火口，放入鱼片浸约半分钟，出锅倒入木桶内。鱼头、鱼尾上笼大 火蒸5分钟，取出放在木桶两端。胡萝卜花、黄瓜(刨花皮)分别入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，放入木桶内。

　　火焰香菠喜洋洋

火焰香菠喜洋洋

　　菜品特色

　　这是一款非常有气氛的“火焰”菜。当菜肴上桌后，“热情”的火焰带来浓郁的酒香，不仅改良了羊肉的风味，还能吸收酒和菠萝的香味。

　　做法

　　羊肉片先加食粉腌渍30分钟，用清水冲漂祛掉碱味，加A料腌渍15分钟。草莓一切为二;菠萝制成盅(果肉留作他用)。用竹签子穿起几 片腌好的羊肉片，然后穿上两三块黄椒块，再穿上几片羊肉，入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸至八成熟，捞出控油，穿上一块草莓块，放入容器内。取一张 锡纸铺入菠萝盅内，包紧后淋入二锅头酒，跟羊肉串一起上桌。上桌后，用打火机点燃二锅头酒，将羊肉串放在菠萝盅上，用燃烧的酒精烫熟羊肉串。

　　以上，就是小编推荐的3道特色菜，虽然做法没有很简单。但是想要追求美食，怎么可能不辛苦一番呢?这些菜独具特色而且营养丰富，最最重要的是，颜值非常高，小编一看就流口水了。