找寻老北京的味道 盘点30种风味十足的老北京小吃(2)

　　炸咯吱

炸咯吱

　　北京著名的汉族传统小吃，分为软炸和脆炸。吃在嘴里，又酥又脆，“咯吱咯吱”作响，这可能就是“炸咯吱”名字的来源吧。

　　咯吱盒

咯吱盒

　　又名咯吱合、咯炸盒、饹馇饸，是一种比老北京城还老的北京特色食品。咯吱盒的制作原料非常广泛，麦、米、豆、谷，甚至高粱玉米均可入选。碾磨成粉，调水成浆，上炉火摊成薄如蝉翼形如满月的煎饼;再均匀洒上少许香菜末和椒盐，卷成卷切成寸段，滚油炸之，即成咯吱盒。颜色如淡黄，入口酥脆，五谷香沁人肺腑。

　　豆汁

豆汁

　　豆汁是老北京独具特色的传统小吃，根据文字记载有300年的历史。豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效。北京人爱喝豆汁，并把喝豆汁当成是一种享受。可第一次喝豆汁，那犹如泔水般的气味使人难以下咽，捏着鼻子喝两次，感受就不同一般了。有些人竟能上瘾，满处寻觅，排队也非喝不可

　　炸灌肠

炸灌肠

　　老北京的大众街头小吃。灌肠在明朝开始流传。灌肠分两种：一种为大灌肠，用猪肥肠洗净，以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊，灌入肠内，煮熟后切小片块，用猪油煎焦，浇上盐水蒜汁，口味香脆咸辣。、

　　另一种叫小灌肠，用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊，蒸熟后切小片块，用猪油煎焦，浇盐水蒜汁食用。灌肠外焦里嫩，用竹签扎着吃，美极了。

　　褡裢火烧

褡裢火烧

　　褡裢火烧是老北京常见的传统名点。制作时，用面片装入馅，两面折上，另两面不封口，放入平锅中油煎至金黄色后，起锅上桌，趁热食用。色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。因其长型，有时对折，类似古代背在肩上的褡裢，故名褡裢火烧。

　　炒肝

炒肝

　　炒肝是北京地区满族传统名吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿，炒肝是要“喝”的，最好搭配着小包子一块吃。

　　爆肚

爆肚

　　爆肚除肚子要新鲜外，功夫全在“爆”。爆的时间要恰到好处，欠火候或过火候，会出现过生或过熟而不脆，甚至咬不烂。故《燕都小食品杂咏》中咏：“入汤顷刻便微温，佐料齐全酒一樽。齿钝未能都嚼烂，囫囵下咽果生吞。”还说：“以小方块之生羊肚入汤锅中，顷刻取出，谓之汤爆肚，以酱油葱醋麻酱汁等蘸而食之，肚既未经煮熟，自成极脆之品，食之者，无法嚼烂，只整吞而已。”因此，它的质量标准是“脆嫩”，不同的部位要掌握不同的火候!

　　芸豆卷

芸豆卷

　　北京特色传统名点。色泽雪白，柔软细腻，馅料香甜爽口。传说是慈禧太后听见宫外有小贩叫卖，便召进宫内品尝，觉得很好吃，于是命令御膳房专门制作，由此芸豆卷成了慈禧的御前御点。

　　扒糕

扒糕

　　荞麦面粉熬成灰色糊状，团拍成小饼放入凉水盆中。用荞麦面制成，一般和凉粉一起卖，吃的时候切成小块，再把小块扒糕削成两头薄中间厚的长条薄片盛在碗里，浇上用麻酱、酱油、好醋搅拌的汁，加上红咸胡萝卜擦的丝，浇芥茉或辣椒或蒜末均可

　　炸回头

炸回头

　　北京清真小吃，类似饺子。形状好像元宝馄饨，颜色金黄、表皮焦脆，馅香鲜美，透亮，外焦里嫩、味道咸香。

　　糊塌子

糊塌子

　　糊塌子是传统面食，美味可口。把西葫芦擦成丝，和面拌成糊，再和辅料拌匀，饼铛烧热，淋少许油，倒入面糊摊平(圆形)，两面烤焦即成。

　　果子干

果子干

　　果子干儿是早年北京人在冬季做的一种汉族传统名点，是由杏干儿、柿饼、鲜藕和葡萄干儿等果品制成的。由于原料大多产于秋冬季节，加之做好的果子干儿镇凉了吃最可口，因此人们都在数九之后才做这种小吃。

　　炖吊子

炖吊子

　　满汉传统小吃。它以猪肠为主，加猪心、猪肚、猪肺等，独不加猪肝，以炖的方法制熟。

　　炒红果

炒红果

　　地道的北京美味。酸甜开胃的红果儿配上晶莹透亮、冰凉爽口的汤汁，一入口，瞬间清凉。主要成分是山楂。好多年前的北京，天刚一擦黑儿，就有小贩挑着担子走街串巷的叫卖。小贩们多用一支砂锅盛着炒红果儿，所用的食具也不讲究，不过是一只粗瓷碗，味道却是极佳的。

　　北京的小吃历史悠久、风味独特，非常值得一试。当然，除了以上小编介绍的30种小吃以外，还有很多的美味等着你亲自去发现。还在犹豫什么，一起去北京吃小吃呗~