美味源于不断创新 这十款创新菜的秘密食谱送给你

　　作为一个资深的吃货，每天都在寻觅美食。现在，小编发现，美味也是需要创新的精神。只要学会创新，那即便是普通的食材，也能做出高逼格的美食。不信的话，就一起来看看。

　　金沙深海蟹

金沙深海蟹

　　材料

　　主料：深海蟹

　　辅料：蒜泥、面包糠、青红椒、干辣椒

　　制法

　　1、取蒜泥和面包糠入锅，小火炒制成金沙料。

　　2、把深海蟹宰杀后，剁成小块腌渍好底味，随后裹一层脆皮糊下到油锅里，炸至色金黄时捞出来，待用。

　　3、将金沙料、深海蟹、青红椒、干辣椒段等一起在油锅里炒香后，出锅装盘便好。

　　蟹子麦仁煮鲜鲍

蟹子麦仁煮鲜鲍

　　材料

　　原料：鲜鲍仔1个，蟹子10克，麦仁50克，玉米粒10克，菜心1个。

　　调料：盐、鸡粉、米酒各3克，冰糖水2克，鸡油6克，葱、生姜各3克，浓汤200克。

　　制作

　　1、鲜鲍仔宰杀去壳、洗净，用葱、生姜、米酒加水把鲜鲍仔浸泡在里面约20分钟，去除腥味。

　　2、把麦仁放入水中冲洗干净，加少许水放入蒸箱中蒸熟备用，

　　3、锅上火加入清水，将鲜鲍仔焯水至七成熟，玉米粒、菜心焯水待用。

　　4、锅洗净上火，加入浓汤，下入蒸熟的麦仁、玉米粒原料小火煮入味，下入盐、鸡粉、冰糖水等，再把鲜鲍仔下入锅中小火煮透，最后淋入鸡油装盘，放入菜心和蟹子即可。

　　关键

　　1、鲜鲍仔一定要清洗干净，里面的沙子很多。

　　2、鲜鲍仔注意煮时不要时间过久，容易使肉质变老缩小。

　　小椒蛰头Q猪手

小椒蛰头Q猪手

　　材料

　　主料：猪手150克，红蜇头100克。

　　辅料：青红椒圈共130克，蒜片50克，姜片10克。

　　调料：味极鲜酱油20克，胡椒粉2克，麻油3克，味精5克，白糖3克。

　　做法

　　1、将猪手一开二，飞水后，放入红卤水中小火焖30分钟，取出去骨拆肉，切大粒备用。

　　2、海蜇头改刀成斜片，冲去盐分，备用。

　　3、起油锅至八成热，下猪手粒拉油倒出，再爆香辣椒、姜、蒜，再将海蜇，猪手倒入，下味极鲜酱油、胡椒粉等调料，旺火兜炒均匀，出锅前淋上麻油即可。

　　红卤水

　　香料包一个(山奈50克，八角10克，甘草5克，桂皮10克，草果3个，丁香1克，陈皮10克，豆蔻20克，香叶5片，姜肉20克，炸干葱100克)

　　清水3000克，味极鲜酱油700克，盐15克，味精30克，冰糖150克。

　　冬笋榄菜焖籽乌

冬笋榄菜焖籽乌

　　材料

　　主料：有籽鱿鱼仔8只，冬笋200克。

　　辅料：香港橄榄菜15克，肉碎100克，葱花15克，姜米15克。

　　调料：金唛海鲜酱30克，金标蚝油20克，味事达上承滋作精酿老抽5克，麻油3克，糖15克，鸡粉5克。

　　做法

　　1、将冬笋切块，飞水，用二汤煨至入味备用;有籽鱿鱼仔冲洗干净，待用。

　　2、起锅，下入姜米、肉碎、橄榄菜煸干至香，然后加入调料和少许二汤，再下入冬笋、有籽鱿鱼仔一起焖至入味，起锅装盘，撒上葱花即可。

　　薄荷芥末炒龙虾球

薄荷芥末炒龙虾球

　　材料

　　主料：波士顿龙虾1只(约重400克)。

　　辅料：鲜薄荷叶10克，牛油25克，姜15克，葱15克。

　　调料：美味源清酱汁10克，胡椒粉1克，芥末油5克。

　　做法

　　1、龙虾去壳去筋膜，斩大块，上少许干生粉拌匀，待用。

　　2、起油锅，下龙虾块炸至半熟，虾头尾取出摆盘。

　　3、另清锅下牛油，放葱姜煸香，加入少许二汤，入龙虾块，美味源清酱汁，少许胡椒粉翻炒，入味起香后勾薄芡，淋上芥末油即可出锅装盆。

　　叫花蹄膀

叫花蹄膀

　　材料

　　原料：猪肘10个约20斤，玻璃纸和泡软的荷叶各10张，卤水花生米1000克。

　　调料：A料(大葱段500克、姜片100克、茴香50克、砂仁50克、毛桃30粒、花椒20克、干香茅草20克、盐70克、清水3千克);B料(烧汁50克、海鲜酱100克、六月鲜酱油100克，辣鲜露100克、糖200克)

　　做法

　　1、面粉10斤，加盐20克、猪油200克调匀，再往面粉中加水并揉成面团，软硬程度与蒸馒头的面团相当，擀成面皮(面团中加猪油能起酥，烤好后更容易将面皮敲开)。

　　2、将猪肘表皮的毛烧掉，用流水冲净血水，放熬制好的A料内常温腌制，夏天腌制2小时，冬天腌制4小时。

　　3、腌好的猪肘入七成热油中炸成虎皮状取出，炸好的猪肘不用改刀，成菜外形更完整。

　　4、将B料调成酱汁。

　　5、桌面上依次铺上面皮、玻璃纸和泡软的荷叶各一张，放上炸好的猪肘1个、卤水花生米100克，将荷叶、玻璃纸包成斗形，浇上调好的酱汁55克，再塞入冰块300克(将味汁冻成冰块，以免“灌汤烤”时猪肘口味变淡),最后用最外面的面皮包起，收口，去掉面团最上端撮出的剂子，做成圆球形，入烤箱保持上下火各150℃烤2小时至熟，放入烤箱中保持100℃保温即可。

　　火辣酱焖牛腩

火辣酱焖牛腩

　　原料

　　牛腩250克，发好的牛蹄筋150克。

　　调料:色拉油80克，小料(干葱头、葱段、蒜子、姜片各10克)，家乐海真酱15克，自制辣椒酱10克，高汤500克，蚝油、白糖各5克，老抽2克，胡椒粉、鸡粉各3克。

　　制作

　　1、牛腩洗净，切成2.5厘米见方的块，焯水;

　　2、锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入牛腩块，中火炒至色泽变白，取出;(微信搜公众号 chushi69 看更多厨师精彩内容)

　　3、牛筋切成大拇指般粗细的条，焯水;

　　3、锅内放入剩余的色拉油，烧至五六成热时，放入小料爆香，下入家乐海真酱、自制辣椒酱，小火炒匀，倒入高汤、牛腩，大火烧开，改小火烧20分钟，放入剩余的调料，下入牛蹄筋，继续小火加热30分钟，大火收汁，出锅装入容器内。

　　自制辣椒酱

　　锅内放入色拉油200克，烧至三四成热时，放入蒜蓉辣椒酱100克、泡椒碎150克、郫县豆瓣酱750克、桂林辣椒酱450克、花生酱30克，小火炒香即可。

　　橙香多宝鱼

橙香多宝鱼

　　材料

　　原料：多宝鱼1条，腰果30克，小米辣节、青尖椒节共20克。

　　调料：橙汁50毫升，盐、料酒、味精、生粉、色拉油各适量。

　　制法

　　1、把多宝鱼宰杀治净，取净肉切成丁，入盆加盐和料酒拌匀腌味后，拍匀生粉下入油锅，炸至色金黄时，捞出沥油待用。(微信搜公众号 chushi69 看更多厨师精彩内容)

　　2、把多宝鱼骨造好卷型，然后放油锅里炸至色金黄，捞出来摆平盘当中。

　　3、净锅里放入橙汁、盐和味精炒匀，再把炸好的腰果和多宝鱼肉丁下锅翻炒匀，起锅装盘并点缀炝香的小米辣节和青尖椒节，即成。

　　口味仔兔

口味仔兔

　　材料

　　原料：净仔兔肉200克，韭菜花100克，红小米辣碎、姜米各10克，窝窝头10个。

　　调料：盐、料酒、甜面酱、味精、鸡粉、湿淀粉、香油、色拉油各适量

　　制法

　　1、把净仔兔肉切成小丁，纳盆加入盐、料酒和湿淀粉，拌匀后腌味待用。另把韭菜花切成颗备用。(微信搜公众号 chushi69 看更多厨师精彩内容)

　　2、锅里放色拉油烧热，下入兔丁滑熟后，倒出来沥油。锅留底油，放入姜米和红小米辣碎先炒香，下兔丁稍炒几下后，倒入韭菜花颗，翻炒的同时加入甜面酱、味精和鸡粉，然后用湿淀粉勾薄芡，等淋入香油便起锅，分盛于蒸热的窝窝头内即成。

　　招牌薄荷虾

招牌薄荷虾

　　材料

　　原料：鲜基围虾12只，脆皮珍珠粒100克，鲜薄荷叶50克，脆皮糊少许。

　　调料：盐、料酒、椒盐、色拉油各适量。

　　制法

　　1、将基围虾去壳留尾，破背去虾线后治净，纳碗加料酒、盐和鲜薄荷叶码味。另把一部分鲜薄荷叶切成丝备用，余下的鲜薄荷叶入色拉油锅炸酥脆，捞出沥油后垫在盘底。

　　2、将鲜薄荷丝加入脆皮糊中，拌匀成薄荷脆皮糊。然后将码好味的基围虾裹薄荷脆皮糊，并粘上脆皮珍珠粒，逐一制成虾坯待用。(微信搜公众号 chushi69 看更多厨师精彩内容)

　　3、锅入色拉油烧至三成热，下入虾坯炸至色金黄时，捞出来沥油后摆在盘中炸薄荷叶上，撒上椒盐，即成。

　　以上，是小编介绍的10款创新菜。正所谓换汤不换药，还是一样的食材，换一个思路，说不定就是创新了。换一种心情，换一种口味，追求美味，我们一直在路上。