南京食鸭记 不能错过的鸭系美食等你来pick哟

　　南京，在这里人们爱足了鸭肉，据说是当初朱元璋为了一个宝物而杀掉了全城的鸡。从那时候开始南京人就开始特别的喜欢鸭肉，一发不可收拾各种各样的鸭系美食被开发出来。南京人素来爱吃鸭肉，在这里鸭子的做法很多， 南京还被赋予了鸭都这个名号。在这里品类繁多的鸭肉美味也是吸引了很多人的眼球，下面就来和小编看看南京的鸭肉美食有哪些吧。

鸭系美食

　　盐水鸭

　　南京的咸水鸭是出了名的好吃，去南京是肯定要尝尝的，南京咸水鸭最大的特点就是鲜美，肉质很嫩鲜甜的鸭肉中带着淡淡的咸味，皮薄没有肥腻感。盐水鸭的原料是湖鸭，这种鸭子是吃着小鱼小虾长大，经常活动肉质非常好煮出来的鸭子皮薄鲜嫩但是不软烂，微微的咸味很能衬托出肉的鲜美。

　　盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。盐水鸭最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩，常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老，心血管病患者尤适宜。

　　板鸭

　　板鸭是南京中最有名气的鸭子，和名字一样板鸭制作的时候张开成板状。板鸭是风干制成的美食， 皮很薄，肉质很有嚼劲，带着淡淡的烤香，很是下饭。板鸭的调味只有简单的盐卤，之后在经过风干就制作出来了。板鸭的制作的时候为了便于保存便失去了鲜味。但风干之后的鸭肉比较韧，有嚼劲耐吃。

　　南京板鸭驰名中外，南京板鸭是用盐卤腌制风干而成，分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，故名板鸭，为金陵人爱吃的菜肴，因而有“六朝风味”，“百门佳品”的美誉。板鸭色香味俱全。外形饱满，体肥皮白，肉质细嫩紧密，食之酥、香回味无穷。

鸭系美食

　　酱鸭

　　酱鸭，听着名字就知道这鸭子的美味关键在与酱。南京酱鸭这种吃法实际上并不是南京初始的，但是在这种吃法出现后南京人还是十分喜爱这种吃法。酱鸭的酱可是南京酱鸭的灵魂，要将鸭肉的味道更加衬托出来酱是不能少的，调制好的酱与烤好的鸭子一起进行烤制，将鸭肉表面烤的酥烂，这样的鸭子肯定是美食。

　　酱鸭，是江南地区特色的传统风味名菜之一。其因色泽黄黑而得名，具有鲜、香、酥、嫩的特点。酱鸭还具有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效，但忌与兔肉、杨梅、核桃等同用。

　　鸭血粉丝

　　说道南京鸭血粉丝是真的不能错过，不过也不容易错过因为在南京随便逛逛都能看到鸭血粉丝摊。可见鸭血粉丝在南京有多受南京人民的喜爱。鸭血粉丝中可不止鸭血，鸭子的很多内脏都有，肥美的鸭肠，鸭珍等等，鲜美的汤汁里加上Q弹的米粉，这味道真的是鲜美到了极点。

　　南京的鸭肴已有1400多年的历史，鸭血汤是鸭血粉丝汤的雏形，里面放有鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭胗等食品，清朝时期，有人将粉丝放入鸭血汤内，汤汁芳香四溢，卖相极佳，由此产生鸭血粉丝汤。鸭血粉丝汤不论是鸭汤的烹制，还是鸭血、鸭肝与鸭肠的制作，都采用的是传统制作金陵盐水鸭的方法，是金陵菜中重要的代表。传说有个南京人杀鸭子的时候用一个小碗装起来它的血舍不得丢掉，不料粉丝掉进去弄脏了。无奈，他只好把粉丝和鸭血一起煮，却不料，居然烧出了第一碗鸭血粉丝汤，只闻汤汁芳香四溢，引来无数路人竞相猜测这美味的汤是如何烹饪的。某财主听闻此事，封此人为职业厨师，专门给财主和他的姨太太们烹饪鸭血粉丝汤，后人遂得此佳肴。

鸭系美食

　　南京人特别喜欢糖醋味，甜中还带点酸，这样的味道也被带到了烤鸭里，调制好的酱汁刷在鸭子上，再加入酒酿蜜卤，然后刷上糖色，酥脆的鸭皮，加上里面软嫩的鸭肉，吃起来微微的酥香鲜甜烤这样的鸭肉真的非常好吃。在南京吃烤鸭一定要让老板给你配上一包卤水，这样吃才美味。