韩国泡菜怎么做? 在家也能尝到正宗的韩国风味

　　韩国泡菜是韩国著名的特色美食，近年来深受大家欢迎。韩国泡菜味道极其鲜美，营养价值也很高。不过，韩国泡菜怎么做你知道吗?今天，小编就跟你分享韩国泡菜的做法，让你在家也能吃到正宗的韩国风味。

韩国泡菜怎么做

　　在韩国的许多传统家庭中，每个家庭制作出来的泡菜，其味道和营养各不相同。韩国泡菜种类很多，按季节可分为春季的萝卜、白菜;夏季的黄瓜、小萝卜;秋季的辣白菜、泡萝卜块儿;冬季的各种泡菜。

　　一个泡菜的方子，甚至可以传承几代人：曾祖母传给祖母，祖母传给母亲，再由母亲传给儿媳，然后接着往下一代一代的传下去，所以，真正的韩国泡菜被称为“用母爱腌制出的亲情”，岁月愈久，味道愈浓，以至于韩国人把泡菜的好味道。

　　一、韩国泡菜怎么做?

正宗韩国泡菜的做法

　　食材准备：圆白菜750克，胡萝卜25克，青椒50克，苹果100克，洋葱20克，韭菜30克，大蒜40克，细辣椒粉30克，糖30克，粗辣椒粉5克，味精5克，面粉35克，姜末25克，盐5克，白醋30克，鱼露20克。

　　做法步骤

　　1、先把圆白菜洗净撕成大片，胡萝卜切长条，青椒切条，然后在上面撒上盐腌制，大约2个小时。

白菜

　　2、韭菜洗净，切一寸半长的段备用。

　　3、把面粉放到锅里，加入适量的清水搅匀，火上加温煮成较稠一些的浆糊。

　　4、将粗、细辣椒面放在浆糊中搅匀。

　　5、将辣椒面搅匀后，趁热放入味精和白糖拌匀。

辣椒

　　6、在放入米醋、鱼露搅拌均匀。

　　7、放入少量的盐拌匀。

　　8、把蒜和洋葱放入料理机中，高速搅打成茸，取出备用，把姜加少许矿泉水搅打成茸。

　　9、把搅打好的三种茸倒入辣椒糊中拌匀。

腌制泡菜

　　10、把苹果切成小块，放入料理机中搅打成茸，放入辣椒糊再次搅匀。

　　11、将事先准备好的韭菜段放在糊中搅拌均匀，将几种材料混合。

　　12、圆白菜腌制两小时后，控净腌出的咸汤不要，用清水漂洗干净，事先拌好的辣椒糊混合料，倒入圆白菜中拌匀即已完成。

　　13、把拌好的圆白菜放入密封袋中，用手挤压排出里面的空气，在常温中放置两小时后，下入冰箱冷藏，24小时后便可食用。

　　二、制作韩国泡菜注意事项

　　1、做泡菜一定要选择泡菜盐(就是不含碘的盐)，这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替。

韩国泡菜注意事项

　　2、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”,就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。

　　3、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作。

　　4、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐;如果太咸，可以加点糖;如果不脆，可以加点白酒。

　　5、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。

姜

　　6、泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用，越泡越香。

　　7、除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封。

　　8、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。

　　三、营养价值

　　前面，我们已经介绍了韩国泡菜怎么做及制作泡菜的注意事项。下面，小编再跟你分享一下韩国泡菜的营养价值。

　　1、预防疾病和提高免疫力

泡菜的营养价值

　　泡菜具有预防疾病和提高免疫功能的效用,发酵后的泡菜汤具有抗菌功能。泡菜中的辣椒面、大蒜、生姜是杀死细菌、预防疾病的重要成分。泡菜可降低胆固醇、预防癌症、美化皮肤、增进消化，而且还可以预防传染病。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。害菌的作用在发酵过程中产生的乳酸菌的作用下得到抑制，且随著发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更具美味，还能抑制肠内的其他菌，防止不正常的发酵，抑制病菌。

　　2、调节身体酸碱度

　　对身体酸碱度的调节作用，常吃泡菜的好处无庸置疑。首先，它的碱性特质有助于平衡身体的PH值。由于不需要加热，因此不会破坏两种重要的营养素——维生素C和维生素P。胃酸过多的人常吃泡菜，不但不会加重病情，反而还有助于中和胃酸，缓解不适。此外，泡菜还能供应维生素A和维生素B，同时含大量膳食纤维，可降血脂、降血压、降血糖、治便秘。含有丰富的蛋白质和纤维质的泡菜是低热量健康食品。

　　3、预防便秘及肠炎

泡菜能预防便秘及肠炎

　　作为泡菜的原料的野菜裏含有多量纤维素, 具有预防便秘及肠炎, 结肠炎类疾病的作用。在泡菜中使用的主材料含有丰富的水分, 因此，营养素的成分显得比较少，但乳酸菌具有抑制肠内有害菌的繁殖，促进胃肠中的蛋白质分解酵素-胃蛋白酵素的分泌, 并使肠内微生物分布正常化, 帮助净化肠胃的作用.。作为韩国代表发酵食品的泡菜, 经过熟成过程增加乳酸菌, 如酸乳由降低肠内酸度, 抑制有害菌的生育, 净化肠胃的作用. 在PH4.6～4.2, 酸度 0.6～0.8程度, 使胃道鲜味, 维生素C的含量也最高。

　　韩国泡菜怎么做?现在你应该已经非常清楚了，多吃泡菜对身体健康是十分有利的。学会了泡菜的做法，偶尔也给自己换换口味，尝尝异国的风味。