扬州端午风俗：午饭要吃“十二红”

扬州端午风俗：午饭要吃“十二红”

    端午是农历五月初五，天气炎热，蚊虫疟疾滋生，俗称恶五，女儿要讲究回娘家躲一躲，民间崇尚红色以趋吉避邪。所以不上地方衍生出了端午节要吃红色食品或佩带红色饰物的习俗，一扬州为例，端午节的时候扬州人的午餐必须要有“十二红”，就是十二道红色的菜肴。

    端午节“十二红”历史

    端阳（端午节），一向被看作是一年中的主要节日之一。周处《风土记》说：“仲夏端午，谓五月五日也，俗重此日也与夏至同。” 旧日盛行于端午节的“十二红”，至今尚被称为扬州时令菜肴，所传之“十二红，并无定品，惟有粗细之分，视各家财力和社会地位而定，亦有通品，例如“炒红苋菜”，“炝女儿红”(洋花萝卜)红烧黄鱼，切咸鸭蛋之类，这已几乎是大家小户，皆列为端阳中餐的常品。中国人一直喜欢红色，喜庆吉利，有节日的气氛。至于端午的菜品，为何一定要十二红，而不是十一红，或是十三红。这是有说法的，这个数字代表每年的十二个月，再者它也兼顾了每年的四时八节。人们都希望日子过得红红火火的，事业发展得顺顺当当的，凡事年年吉利，月月喜庆。

    “十二红”做法

    端午“十二红”，一是取本品“红色”，二是取“红烧”之色，有四碗八碟之宴，有碗碟杂呈之席，所云“四碗”，多为酒后就餐烧煮之类的菜肴：有红烧黄鱼，有红烧趴蹄，有红烧牛肉，有红烧鸡块，所云“八碟"，又有“四冷”、“四热”之分，四冷为：一咸蛋、二香肠、 花萝卜、四熏鱼等品，四热为：一炒苋菜、二炒猪肝、三炒河虾，四脆炒鳝丝等品，如此而外，考究人家，最后还有一个吊炉烤鸭汤上桌，此又不止于“十二红”，

    端午节的“十二红”，以其中“炒苋菜”为不可缺的一品，又最有讲究，所用苋菜，须用红苋菜，重在洗净，炒苋菜要诀，在于锅滚油辣，要用大火煸炒，一俟达到八成火候，再将剥洗干净蒜瓣，用厨刀拍碎下锅，再加点盐炒一下即可，食之鲜脆爽口，过火则疲软，食之则乏味，加蒜瓣同食，除能生“香”而外，更为主要的功能，是灭菌、健胃、止泻，因此就成炒苋菜固定的配伍，而且在讲究烹饪之色、香、味上，以蒜瓣为红苋菜作衬头，红白相杂，格外生色，所以每年端午节晨，红苋菜价格上涨，今年此日卖到两块五毫一斤，但还卖个一空，足见节日文化中的吃喝，占有不可或缺的位置。古代称夏季为“朱明”，意为阳光灿烂，一片通红。过去，在南京流传“端阳十二红”的说法，用红色（或近于红色的黄、橙色）的花卉、水果、菜肴作为在这一节日里人们欣赏、品味的物品，以烘托端阳的节日气氛，显示它的特色。“端阳十二红”是：雄黄酒、黄鱼、咸鸭蛋、火腿、油爆虾、烧鸭、苋菜、玫瑰砂（糖）、月季花、石榴花、樱桃、枇杷。

    “十二红”在文学作品中的描写

    汪曾祺《端午的鸭蛋》：“……还有一个风俗，是端午节的午饭要吃‘十二红’，就是十二道红颜色的菜。十二红里我只记得有炒红苋菜、油爆虾、咸鸭蛋，其余的都记不清，数不出了。也许十二红只是一个名目，不一定真凑足十二样。不过午饭的菜都是红的，这一点是我没有记错的，而且，苋菜、虾、鸭蛋，一定是有的。这三样，在我的家乡，都不贵，多数人家是吃得起的。”也可见吃“十二红”的风俗。

    小时候上课看到汪曾祺的文章，想到如果一桌子菜都是红艳艳的该多喜庆多漂亮啊，一定让人看了就很有食欲，其实不只在扬州，江南的周边几个城市都要这种习惯，所以如果你端午小长假准备在江南地区旅游的话，不妨去品尝一下这“十二红”。