立秋过后 排骨应该这样做好吃又不上火

　　排骨应该是猪身上最受欢迎的部位之一了吧。在餐厅吃饭时，点道排骨来压阵是极好的;在家里组局，若能拿出一道好味道的排骨，更是会瞬间提升餐桌丰盛感。今天推荐的这些排骨做法，统统色香味俱全，随便挑一道上桌，可是都能让大家称赞叫好呢。做饭小白也能试着做!

　　土豆炖排骨

　　材料

　　排骨，土豆，胡萝卜，香菇，青椒，盐，料酒，酱油，白糖，葱，姜，蒜，花椒，八角

　　做法

　　1、土豆、胡萝卜、青椒、香菇分别洗净切大块。

　　2、切好的土豆用清水冲洗几遍，然后放入清水中浸泡。

　　3、排骨洗净，锅中放水，放入排骨。

　　4、焯水去血沫，沥干水分备用。

　　5、炒锅倒油烧热，放入姜片、蒜片煸炒。

　　6、下入排骨，翻炒几下。

　　7、烹入料酒，加入白糖、酱油、葱段、大蒜、花椒、八角，翻炒均匀

　　8、加入清水，大火煮滚后转小火，炖制30分钟至排骨软熟。

　　9、放入土豆、香菇和胡萝卜块，加入盐调味，继续炖至土豆变软，胡萝卜软熟。

　　10、最后临出锅前加入青椒片翻炒几下就可以了。

　　山药排骨养颜汤

　　材料

　　猪排骨500克.山药1000克.红枣8粒.党参15克.黄芪20克.姜1块.葱白1根.料酒1汤勺.盐.鸡精少许

　　做法

　　1、排骨切小节洗净后用凉水泡4小时以上，其间換几次水.让血水充分泡出来，再焯水沥干备用，党参.红枣.黄芪分别洗净备用。

　　2、锅放少许油加入姜片.葱节炒出香味再放入排骨翻炒出油.加入开水.料酒.党参.黄芪大火烧开倒入砂锅小火炖40分钟。

　　3、山药去皮洗净切滾刀加入排骨里再放入红枣.中火炖30分钟加入少许盐.鸡精调味即可。(这样炖出的汤呈奶白色.味浓.香)

　　卤味酥排骨

　　材料

　　主料：猪排骨(大排)1000克，

　　调料：五香粉25克，大葱20克，盐10克，黄酒20克，花椒3克，姜15克，味精1克，糖色40克，花生油50克

　　做法

　　1.将排骨洗净，以三根肋骨为一组斩开，再按4厘米的长度横刀斩断;

　　2.排骨投入沸水锅内氽烫一下，捞出用清水冲一下;

　　3.五香料及花椒均洗一遍，用洁净纱布包扎好;

　　4.将骨头汤放入锅内，投入五香料包，加入葱段，姜块(拍松)，精盐熬约10分钟;

　　5.再加入绍酒，白糖，糖色，放入排骨，用中火卤40分钟;

　　6.再加入味精继续卤制，至排骨酥软即捞出，沥净卤汁装盘即可;

　　7.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至160度时，放入排骨块，炸至棕红色，倒入漏勺沥油。

　　啤酒花生排骨

　　材料

　　排骨、花生、葱、姜、蒜、啤酒、黄酒、老抽、糖、盐、八角

　　做法

　　1、花生用泠水浸泡十几分钟后控干，葱切末，姜切片，蒜瓣分别切末和拍松。

　　2、排骨用冷水浸泡半小时，倒去血水控干，加老抽、黄酒、姜片和拍松的蒜瓣，拌匀后腌制半小时。

　　3、油锅烧热，入排骨炸至表面略黄，捞出控油。

　　4、锅中留底油，入蒜末、葱末，以及腌排骨的蒜和姜片，炒出香味。

　　5、入炸好的排骨翻炒，加老抽、糖炒匀，入八角，倒啤酒至没过排骨。

　　6、倒入花生，加盖煮沸后转小火45分钟左右至汤汁收浓，加适量盐调味即可。

　　糖醋菠萝排骨

　　材料

　　排骨，白醋，砂糖，芝麻，菠萝

　　做法

　　1.先将菠萝用盐水泡过，捞起;

　　2.预先调好汁，大概适量白醋、白胡椒面、砂糖、生抽，半汤匙老抽和小半碗水，我是用舌头试过味的，酸甜合适就可以了，本人不太喜欢陈醋和浙醋，改用白醋。

　　3.锅热放四汤匙菜油，油热放五六汤匙砂糖，锅加热至糖开始溶化变色，倒入排骨迅速翻匀;倒入调好味的汁，翻几下，盖锅盖，焖几分钟就可以了，我的排骨块头不大，时间不需太长，再加水淀粉勾芡，浇几滴麻油，大火收汁成，如图;

　　4.熄火盛起排骨，留少少芡汁，再倒入菠萝，开火兜几下可上锅，铺在排骨周围，撒上炒过的芝麻。