火锅放罂粟壳或成行业公开秘密 如何分辨罂粟壳火锅

　　最近，　国家食品药品监督管理总局公布了25家含有罂粟壳的餐饮品牌，包括周黑鸭等大品牌。其实，火锅放罂粟壳，也已经是行业内公开的秘密了，甚至消费者已知，但仍控制不住去食用。

　　总听说罂粟壳，那么罂粟壳到底是一个什么样的东西呢?罂粟壳真的会让火锅更好吃吗?放了罂粟壳的火锅真的会让人上瘾吗?

火锅放罂粟壳

　　一、流言：

　　有的火锅店在汤里加入了罂粟壳，使得味道更好，让人越吃越想吃，最终上瘾。

　　提起罂粟，人们就会想到开始了中华民族耻辱百年的鸦片。罂粟壳是成熟的罂粟果去掉籽后的部分，把它放在汤里，会煮出鸦片成分从而使人上瘾吗?我们先从鸦片的收获说起吧。

鸦片的现代制取工艺

　　二、真相：

　　鸦片的现代制取工艺

　　许多人从电影电视中看过鸦片的制取过程：在罂粟果实尚未成熟的时候，在外壳上划出伤口，其中的汁液就会流出。等到这些汁液干了，收集起来就得到了未经提炼的鸦片。

　　其实这是很传统的工艺，其弊端是显而易见的。首先，需要一个一个地在果实上划口子，然后像蜜蜂采集花粉一样一点儿一点儿地收集。两个步骤都需要高强度的手工劳动，生产效率可想而知。

　　鸦片的有效成分是其中的吗啡等物质，这些物质并不会随着罂粟果实的成熟而消失。上个世纪40年代之后，高效的现代工艺逐渐得到了广泛应用，等到罂粟完全成熟，果实、茎秆以及叶子都全部收割。在去掉罂粟籽之后，用水或者其他溶剂浸取出其中的可溶成分，再进行干燥得到粉末。这些粉末中的鸦片成分得到了几十倍的提高。虽然不再是传统的“烟土”外观，但其中的有效成分是基本相同的。

　　罂粟壳是提取原料中的一部分，其中自然含有吗啡等鸦片成分。罂粟壳和鸦片的关系，就像桔子和维生素C的关系一样——前者是含有后者的原料。

罂粟壳做调料是非法的

　　三、罂粟壳做调料是非法的

　　把罂粟壳放在火锅的汤中，跟用水来浸取鸦片的原理是一样的。实际上，在个别地方，有用罂粟壳来泡水喝的做法，称为“罂粟壳茶”。它的有效成分跟鸦片并没有本质区别，只是量的问题。当然，火锅中的这些罂粟壳浸出的鸦片成分是不是足以使人上瘾，还要由吃的量和个人的体质来决定。

　　不过，它毕竟有潜在的使人上瘾以及危害健康的可能，而加入它所带来的好处并没有太大必要，禁止其使用也就是合理的决策。在世界多数国家和地区，罂粟壳都是受控制的物品，不允许作为调料加到食品中。

罂粟籽只是食品原料

　　四、罂粟籽只是食品原料

　　有趣的是，虽然吗啡等鸦片成分在罂粟壳和罂粟茎秆中的含量较多，在罂粟籽中的含量却微乎其微，这就使得罂粟籽可以作为食品原料。

　　罂粟籽是一种很好的油料作物，其含油量可达40%以上，比大豆的20%高多了。此外，罂粟籽油主要由不饱和脂肪组成，算得上是一种相当不错的食用油。这种油在中国通常被称为“御米油”，甚至被炒作成了天价的保健品。

　　除去油之外，罂粟籽中还含有近20%的蛋白质和超过20%的膳食纤维。在一些种植鸦片的地区，这些罂粟籽榨油之后的残渣可以作为穷人的食物。不过，罂粟籽或者它的残渣通常是作为调料使用，跟芝麻差不多。在美国，这样的调料可以随意买卖。

火锅放罂粟壳吗

　　五、结论：

　　流言基本证实。罂粟壳中含有吗啡等鸦片中的有效成分，这些成分会被浸取到汤中。至于是否上瘾或者危害健康，跟食用量和个人身体状况有关。在食品中加入罂粟壳，所带来的“合理好处”(即增加风味)不足以抵消它带来的风险，所以禁用是合理的决策。

罂粟壳火锅

　　六、碰到这五种火锅你要小心啦!

　　1.一端上来就很香的火锅

　　首先，别去那些一进门就香气逼人的火锅店。因为火锅熬制的香味都是自然散发的，应该是越煮越香，而一端上来就香气四溢的火锅，很可能就是已经被加了增香剂。

　　2.麻辣锅底特别透亮

　　观察麻辣锅底，如果麻辣锅的辣油显得特别透红鲜亮，那么这个麻辣锅底恐怕也有问题。因为在正常情况下熬制的麻辣锅底，应该略有浑浊，透亮的麻辣锅很明显是加了辣椒精或火锅红。

　　3.里面有不明残渣

　　可以在汤底烧开的时候注意察看，看是否有很多泡沫在锅里翻腾。正常情况下，锅底烧开是没有泡沫的，有泡沫可能有问题。此外，在端上锅底的时候，烧开后先不要往锅里涮食物，可以用漏勺先捞一下汤底看是否有不明残渣。如果有，则说明很有可能是上一锅留下的，是“回锅油”。

　　4.汤越喝越渴

　　好锅底是慢慢熬出的汤头，若没有慢慢熬，硬用调味料调出，就会愈吃愈渴;化学调味料会沉淀，会愈煮愈辣。合格的火锅底料会随气温变化产生硬度的变化，一般是冬天硬、夏天软，而含石蜡的底料则没有这样的特征。

　　5.里面有罂粟壳

　　可以在吃火锅的时候注意观察，看看汤底里面有没有罂粟壳。可是很多火锅店不会把完整的罂粟壳放入汤中熬煮，而是将罂粟壳碾成粉状，直接添加在食物中，或者与香葱、姜片等一起做调料，还有的把它与辣椒粉混在一起，做成辣椒油，这样就很难被发现。所以，想吃火锅还是去信誉口碑较好的店铺吧!

火锅里放罂粟壳

　　七、如何分辨有罂粟壳的火锅?

　　从外观上识别。罂粟壳外观为枣核形，如鸽子蛋大小，一头尖，另一头呈6-14瓣冠状物。其壳体上往往有人为切割的多道刀痕。不过更多的时候，“罂粟壳火锅”很难被食客发觉。因为一些不法火锅店老板通常不会把完整的罂粟壳放入汤中熬煮，而是将罂粟壳碾成粉状，直接添加在食物中。

　　在这种情况之下，食客只有自取火锅汤，送到当地的毒品检测机构或公安局的刑事技术化验室，进行成分分析。通过理化鉴别法、色谱法、极谱法和免疫分析法，食品中的罂粟壳残留就能被检测出来。

　　初次食用加了罂粟壳的火锅和卤制品后，一般有心跳加快、脸微红、口感舒服，吃后不易入睡等感觉。食用者实际体感除了会因个体差异而有所不同外，与火锅中实际非法加入的罂粟壳含量也有很大关系。

如何分辨有罂粟壳的火锅

　　放罂粟壳的火锅分辨方法，希望大家都能够知晓，火锅放罂粟壳或真的已经成为行业公开秘密，但是没有买卖就没有市场，如果大家都能够不去食用，相信能够有效制止餐馆在火锅里罂粟壳。