吃鸡蛋六大禁忌 要注意鸡蛋吃法

    鸡蛋是我们日常生活中最常见的营养品之一，祛热镇心安神，安胎止痒，止痢。用醋煮食，治赤白久痢和妇女产后虚痢。用蛋炒干，止疳痢和妇女阴疮。和豆淋酒服，治风邪引起的麻痹。用醋浸泡直到蛋坏，可敷疵。

　　但是如果不能正确加工和食用，不仅影响人体对营养的吸收，还会引起身体的不适，所以掌握鸡蛋的吃法也是十分重要的。

鸡蛋羹

　　一、 吃未熟鸡蛋易引起腹泻

　　生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。未熟的鸡蛋中含有未被分解的抗生物素蛋白，会使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。还含有抗胰蛋白酶，会影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后才可以吃，最好不要吃未熟的鸡蛋。

　　二、吃煮老的鸡蛋不易吸收

　　鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。

　　三、鸡蛋与豆浆同食降低营养价值

　　许多人习惯早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或把鸡蛋打在豆浆里煮，这样吃是不科学的。因为，豆浆中有胰蛋白酶，它与蛋清中的卵清蛋白相结合，使蛋白质的分解受到阻碍，会造成营养成分的损失，降低人体对蛋白质的吸收率。

　　四、鸡蛋与糖同煮可导致血液凝固

　　鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，不仅破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。

　　五、煮熟的鸡蛋用冷水浸后存放易变质

　　一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。

　　六、炒鸡蛋放味精会破坏鲜味

　　鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。