中元节宜吃鸭 史上最全鸭肉做法绝对开胃下饭

　　上界秋光净，中元夜气清”，又到了中元节。这一天要祭拜先人和纪念逝去亲人，除此之外，全国很多地方会选择吃鸭子，原来“鸭”就是“压”，取其谐音，吃鸭子是为了压住某些沉重之气，让身体充满阳刚正气。而这样的习俗竟成了抗癌“助力神器”?那是因为鸭子有滋补益肾、止咳化痰、清热解毒、消肿止泻，对抗癌有一定的功效。那么鸭肉怎么做才好吃呢？以下是小编整理的5道最家常的做法，一起学起来吧！

　　法式香煎鸭胸

　　用料

　　鸭胸、盐、胡椒、红酒

　　做法

　　1、鸭胸带皮的一面用刀划井字，划到肉就正好

　　2、两面撒上盐和胡椒，用手摸一摸，静置10分钟。同时开启烤箱，220度预热10分钟。

　　3、不要放油，烧热平底锅，到锅子很烫的时候，鸭肉带皮的一面朝下放进锅里。

　　4、约几秒钟后就可以闻到香味，并且有大量的鸭油冒出。大约两到三分钟后，皮已经金黄色的时候翻面，同样两到三分钟。

　　5、两面都差不多的时候，出锅，入烤箱大约15分钟。根据鸭子的厚度和喜欢的口感决定。如图较嫩的一种烤法，略带血丝，基本处于rosé的状态，参考时间，大烤箱，15分钟，小电烤箱可能需要的时间要少一些。

　　6、酱汁的话，红酒倒在牛奶锅里，差不多薄薄一层，烧开，等变得颜色很好看的相对浓稠的时候，加醋，糖，盐，可以根据自己的口味调制，我切了点小番茄丁增加口感，酸甜口味会和鸭子比较搭配哦。

　　7、切开摆盘。

　　小贴士

　　1、几分熟有时候不好掌握，烤到一定程度可以拿出来切开看看，颜色均匀粉粉的应该就是最好的状态。

　　2、出烤箱前五分钟也可以刷一层蜂蜜，这样烤出来色泽会很漂亮。但是记得如果酱汁里有计划用糖的要手下留情阿。

　　炒鸭肉

　　用料

　　鸭肉、盐、油、蚝油、酱油、姜片、蒜末、葱末、葱白、花椒、胡椒粉、五香粉、水、淀粉、料酒

　　做法

　　1、将鸭肉剁成块，放入盘子中，加入适量的蚝油、盐、料酒、水淀粉、少许白糖，拌匀后腌制15分钟

　　2、热锅放油，下放花椒、生姜、大蒜，炸出香味后下入腌制好的鸭肉片，大火快炒至鸭肉变

　　3、翻炒两三分钟左右，(此时如觉得太干可放入一勺高汤)，最后放入适量的酱油、葱末，炒匀后即可出锅

　　小贴士

　　1、鸭肉在腌制的时候放了盐，所以在炒的时候不需要另外再多放盐了;适量少许即可。

　　用料

　　鲜鸭半只、土豆2个、胡萝卜2根、姜小块、蒜2个、小葱少许、青椒一小把、干辣椒少许

　　土豆烧鸭

　　1、土豆胡萝卜切块，准备好青椒、小葱

　　2、锅内烧开水，放入姜片和鸭肉，撇去浮沫

　　3、锅内放油，烧热放入鸭肉、姜、蒜，煸炒出香味

　　4、放入青椒，干辣椒用剪刀剪成小段放入锅中

　　5、放入土豆和胡萝卜，翻炒后加入适量清水，盖上锅盖焖煮

　　6、起锅前放小葱，按口味放入盐等调味料

　　小贴士

　　炒肉和小菜的时候我放了豆瓣酱(四川人最爱)，烧菜放两勺很入味很好吃，放了酱之后口味比较淡的就不用放盐之类的调味料了。

　　橙香鸭肉

　　用料：鸭胸脯肉、橙子、红葱头、盐、黑胡椒碎、细砂糖、清水、百里香、植物油。

　　做法

　　1、鸭肉洗净、去筋，两面撒盐、黑胡椒碎腌渍30分钟;

　　2、橙子削皮，橙肉切片，橙皮切丝备用;

　　3、橙皮丝放入小锅中，煮开后再煮10分钟，倒掉橙皮水，连煮2次，去涩味;

　　4、一大勺细砂糖、50毫升清水放入橙皮丝，煮到汤汁浓稠，关火备用;

　　5、平底锅热油，放入腌渍后的鸭胸肉，煎至两面金黄;

　　6、烤箱预热200度，鸭肉放入烤箱中层，烤制10分钟即可;

　　7、利用锅中的底油，放入红葱碎、百里香，炒至红葱碎变透明时，倒入橙汁和橙皮糖水，小火煮至汤汁浓稠，关火待用;

　　8、切片的橙子在平底锅中稍微一煎，按一片鸭肉一片橙子的方法装盘，后再浇上汤汁就完成了。

　　老鸭香菇汤

　　用料

　　香菇50g、食盐适量、味精适量

　　做法

　　1、老鸭洗净剁成大块

　　2、香菇泡开洗净

　　3、将老鸭块放入砂锅中

　　4、放入适量的清水

　　5、放入香菇

　　6、盖上盖，炖2 小时以上

　　7、炖好，放盐和味精

　　8、盛出，慢慢享用