端午粽味飘香 盘点亚洲各地粽子口味和做法

    通常在国内我们见到的粽子就那么几种，可是在全亚洲各地的超市和餐馆里，类似粽子的东西蛮多见的。如何识别来自中华文化圈里各国不同样式跟味道的粽子呢？下面我们来看一看！

    台湾北部粽 【台湾餐馆端午节前后有售】

    台湾北部作法是米浸泡于水中，沥干后用油炒香，并加入五香粉、胡椒粉、酱油等调味料。将米蒸熟后，近于「油饭」，再以竹叶包裹填馅，再一次使入味。也有人直接用油将米粒炒至半熟，包裹填馅后蒸食。台湾北部粽所用竹叶多为笋壳，色泽棕黄，略带斑点，质地颇为坚韧。

    台湾南部粽【台湾餐馆端午节前后有售】

    南部粽或称水煮粽，特色为投水煮食、较不油腻。作法是用纯白糯米浸泡后加瘦肉、三层肉、香菇、鸭蛋黄、红葱头，亦有添加花生、栗子、萝卜干者，较特殊的亦有加鱿鱼、虾米者，馅料须先行腌制，以粽竹叶包裹，入大锅中，以大火水煮，中间或添冷水一至二次，持续加热至熟透，费时大约一时半至两小时。台湾南部粽所用「粽竹叶」，质地细致而叶面较宽，气味也较芳香，食用时带有淡淡的竹叶清香。

    湖南碱水粽【网上有售】

    湖南汩罗传说是粽子发源地。湖南的碱水粽特色是晶莹透亮且味甜清香。碱水粽子的原料有糯米，鲜箬叶，席草，绵白糖和食碱。碱水粽子的制作方法很简单：把糯米淘洗干净后，再浸泡三十分钟左右，然后沥干水后再冲水一次，再次沥干，将适量食碱拌入（一般糯米20000克，食碱则是5克）；把鲜箬叶蒂剪掉，将其放进开水里煮10分钟，沥去水，再把箬叶叠成十字形且搭配好，为了去除箬叶的杂味，放入清水内浸泡4至5小时，取出后的箬叶要保持清洁，用干净的布擦干；将箬叶折成三角形漏斗状，放进约50克糯米，将剩余箬叶覆盖住，包成菱角形就好，再用席草扎紧；最后，锅内放入粽子和清水，旺火煮熟后便即可。