江浙端午吃“双黄” 黄鱼黄鳝佳肴配粽香

    端午节的特色食品自然就是粽子啦，这南北粽子天的咸的不一而足，在江浙一带，端午节除了吃粽子还有吃“五黄”的民俗，五黄就是黄鱼、黄鳝、黄瓜、咸蛋黄、雄黄酒的总称。而其中的黄鱼、黄鳝是最受人们青睐的，即合时令，有味美鲜香。下面一起看看这些“双黄”美食吧。

    在江浙地区，有一种颇有点儿极端的说法——宁可卖掉棉被也要买条黄鱼一尝美味。由此足见鲜美的黄鱼在人们心目中高高在上的地位。

    黄鱼盛产于我国的东海，有大小黄鱼之分，它们跟带鱼一起被称为我国的三大海产。清明至谷雨是小黄鱼的汛期，到了端午节前后则开始了大黄鱼的汛期，这时的黄鱼身型肥美，鳞色金黄，发育达到了顶点，最具食用价值。因此，就时间点来说，现在的黄鱼，处于最佳状态的必然就是大黄鱼了。

    黄鱼好吃，在于刺少，在于肉嫩。因为刺少，加工的时候不必剖腹，用筷子从口中搅出肠肚，冲洗干净即可烹制，吃的时候也少了择刺的麻烦。肉质的特点也很突出，呈大蒜瓣状，极其细嫩，只消用筷子轻轻一拨，肉骨即分离，抿上一口，舌头舔舔就会碎的感觉。但是要说哪个部位最好吃，擅吃鱼的宁波人有句老话一语道破：“鳓鱼吃鳞，米鱼吃脑髓，带鱼吃肚皮，黄鱼则是吃嘴唇和下巴的。”

    【黄鱼篇】黄鱼的“花样”

    “要说保证绝对好吃，那肯定是红烧。因为黄鱼腥味重，如果处理不好会很难吃，而红烧的酱汁则能化腐朽为神奇。但你必须要吃鲜的话，那还是推荐吃清蒸的，只有清蒸才能将黄鱼的鲜味表现得淋漓尽致。”

红烧大黄鱼

    红烧大黄鱼

    在餐厅里吃黄鱼最稳妥的方案还是用红烧的好。尤其在江浙菜馆，红烧是江浙菜对待黄鱼的基本功夫，决计不会太难吃。从另一个方面来说，如果要判别一间餐厅的真功夫，也还是要吃红烧才行。红烧黄鱼表面是绛红色，筷子挑开，内里却是雪白的。嫌不够入味的人，滚一圈烧汁吃也行。

    做法大公开

    ●配料：酱油、绍酒、盐、糖、番茄沙司、胡椒粉、香油、淀粉、葱段、姜片、洋葱

    ●制作方法：

    1.处理后的大黄鱼，用绍酒和盐腌渍20分钟；

    2.葱段、姜片、洋葱入五成热的油锅中煸炒出香味，然后放入大黄鱼小火煎2分钟；

    3.再烹入绍酒、盐、番茄沙司、味精、糖、酱油、胡椒粉调味后，加入清水小火焖6分钟，大火收汁后用湿淀粉勾芡，淋上香油后即可装盘。