主食也有大文章：怎样吃大米安全健康(2)

主食也有大文章：怎样吃大米安全健康

    大米日常食用有讲究

    一般在蒸米饭前都是先淘米，而分布在米表面的各种营养成分容易流失，根据有关资料报道，普通大米经过淘洗，蛋白质损失达5.5%～6.1%、钙损失达18.2%～23.3%、铁损失达17.7%～46.0%。维生素B1的损失可高达20%~60%。粮油专家建议，米不宜过度清洗，若是购买的免淘米，可直接下锅蒸煮。

    没有精磨过的大米都很硬，煮起来费时间。如果煮前把米浸泡一夜，煮起来就快很多。注意，泡米的水要下锅一起煮，大米表层的营养成分和保健物质都在这里面。用开水煮米，就能让自来水中的氯气挥发掉，减少对维生素B1的破坏作用，煮出来的粥口感也更好。煮粥加碱的做法在北方常见，殊不知这样做会造成维生素B1的全军覆没，也会破坏维生素B2和叶酸。

    随着人们对营养的重视，糙米受到越来越多人的欢迎。糙米是指脱去谷壳，保留其他各部分的制品；精制大米（通常所说的大米）指仅保留胚乳，而将其余部分全部脱去的制品。糙米和白米相比，糙米更具有均衡营养的功能。营养专家提醒消费者，糙米中含量很高的膳食纤维，有利于促进肠道营养吸收，吃大米千万不能“精益求精”。

    存放要防潮防湿防陈化

    大米是国人餐桌上必不可少的食物，几乎每个人家中都会存放着一定量的大米。但是，大米的胚乳直接与空气接触，对温、湿度影响比较敏感，吸湿性强，长时间贮存，大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化，使大米陈化，食用品质下降，容易长虫、发霉等，给不少人造成困扰。

    粮油专家介绍，为保持大米的新鲜品质与食用可口性，应注意减少贮存时间，保持阴凉干燥。一般情况下，夏季天气温度较高，大米极易受潮发霉，理应少存，最好随买随吃。而秋冬季节，温度较低，气候干燥，大米不易受环境影响其食用品质，可以适量多存。

    此外，由于大米吸湿性较强，所以应注意防潮，不宜混存。例如，大米不宜靠墙着地，通常要放在垫板上；大米不宜与鱼、肉、蔬菜等水分高的食品同时储存。在高温环境下，大米容易发热霉变，因此应远离热源，不宜存放在厨房内或是炉灶旁。存放时，可用塑料薄膜缺氧密封，这样既能防虫，又不会影响大米的食用品质。

    不要只注重菜的营养和安全，你一天中摄入最多的其实是主食，主食的安全更重要，而且平时主食也可以换着吃，精米糙米混搭，或者是隔几天吃一餐面条饺子，主食上一样有大讲究。