松露这种高端食材 如何正确挑选如何烹调一定要学会

　　松露高端食材，是非常珍贵和美味的野生菌，是烹调美食的佳品。如此珍贵的松露，我们更应该学会如何正确挑选松露，如何烹调松露了。

　　如何正确挑选松露?首先看表皮，高品质黑松露外皮韧性大，有密集的疣状突起。表皮颜色深黑且毫无光泽，内部肉质为紫黑色的黑松露为上品;其次要挑选大的松露，越大的松露价值越高;最后要新鲜。新鲜松露切开，内部大理石纹路呈白色，明显且不规则;新鲜的松露香气繁复，呈现出麝香、蕈菇、泥土、大蒜、蜂蜜、瓦斯、汽油、酵母、湿草、藿香、奶酪、肉桂、丁香多种味道。满足这几点，基本这个松露的品质很不错了。

　　如何烹调松露?可以用松露提味增香的菜肴众多，如果是白松露适合生食，而黑松露在文火烹煮后可以提味。白松露适合生食，黑松露烹煮后可提味。松露产量的大幅下降，需求成倍增长，所以高昂的价格已经很少有人舍得拿整块的松露烧菜了，于是这种食材已经变成了一种调味料。

　　松露这种高端食材经典的菜肴有松露火鸡，这道菜吃了很有营养，可以增加身体的活力。简单的用黑松露炒鸡蛋也是最为正宗的菜肴，此外，还可以简单的在菜品出锅前，刨些黑松露薄片在菜品之上。

　　松露是季节性食品，为了能一年四季享用风味充足的松露，可以整颗或切片浸泡在橄榄油里萃取出香气，或者做成松露酱、松露盐等等。无论如何，正确的挑选，正确的烹调松露，才不浪费松露这种高端食材。