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海胆的精髓在于“生” 但烹饪后的海胆一样大放异彩

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编辑:小柠檬
2019-07-17 16:22:17  来源于:男人窝原创

  海胆生着吃固然十分新鲜美味,可以说海胆的精髓在于“生”,但在很多料理中,烹饪后的海胆一样大放异彩,海胆熟着吃也是十分美味的。

 

  海胆意面“Spaghetti ai Ricci di Mare”是一道在意大利的西西里岛的招牌菜。新鲜的海胆用橄榄油、海盐和大蒜炒香,再加入已经煮好的意面,最后撒上少许欧芹。鲜美的海胆化作浓稠的酱汁,包裹住每一根爽滑筋道的意面,这样的海胆意面简直不能更好吃了。

  烹饪后的海胆最常见的是海胆蒸蛋。将海胆与打散的鸡蛋混合,做成海胆蒸蛋,海胆和鸡蛋都有独特的鲜味,非常契合。从外观看来似乎平淡无奇,但滑嫩的蒸蛋里暗藏的那一抹鲜美又丰腴的海味,是令人雀跃的小惊喜。

 

  分子料理厨师也十分喜欢用海胆来打造分子食物。西班牙的分子料理大师 Ferran Adrià首创海胆泡沫,开启了海胆分子料理时代。现在很多米其林餐厅会选择用海胆泡沫、海胆爆珠搭配鸭胸肉、鹅肝等菜肴,给人以味觉和视觉上的双重享受。

 

  日料里除了海胆拼盘和海胆寿司,还会将海胆制作成天妇罗。海胆包着紫苏叶一起下去炸,炸好后的海胆天妇罗,像极了小小的荷包。紫苏清冽而特别的草本清香加上海胆的鲜香,强烈的口感对比是这道菜撩人的魅力,外皮是脆生生的紫苏叶,内芯的海胆介于生熟之间,像溏心蛋,带着一丝凉甜,令人回味无穷。

 

  无论是生着吃的海胆,还是烹饪后的海胆,都是极品美味。好啦,关于海胆就说这么多了,这个刺剌剌的外壳里有趣的灵魂你get到了吗?海胆就是那种一吃就令人回味无穷的极品珍品。

标签: 美食
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