中国十大名菜之北京烤鸭 用果碳烤制色香味俱全

　　北京烤鸭、四川麻婆豆腐、西湖醋鱼、飞龙汤、无为熏鸭、东坡肉、腊味合蒸、辣子鸡、东安子鸡、清蒸武昌鱼这十道菜被称为中国十大名菜。今天小编想介绍的是十大名菜之北京烤鸭篇。

　　去北京的人一定不会错过北京著名名菜北京烤鸭，北京烤鸭用的鸭子是有着优质肉食的北京鸭，用以枣木、梨木等果木炭火烤，所以有着天热的果木香，烤完的鸭子色泽红润，肉质细嫩，外脆里嫩，肥而不腻，实在是“天下美味”，难怪被列为中国十大名菜之一。

制作

　　北京烤鸭始于明朝，明朝最早是建都于南京的，后来到了永乐朝才迁到北京。所以其实北京烤鸭是南鸭北渡。明朝永乐帝迁都北京，烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展。北京最著名的烤鸭店有两家：“便宜坊”“全聚德”，是烤鸭店的鼻祖了。北京烤鸭皮薄肉嫩，肥而不腻，很快就成为全国风味名菜了，这就是北京烤鸭的历史。

片片有皮带肉

　　北京烤鸭的吃法主要有二种。第一种吃法是将又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃，现在全聚德的跑堂上烤鸭的同时，也会上一小碟白糖。第二种吃法是将黄瓜条、萝卜条，加上一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是美味无比。另外，北京烤鸭的吃法最常见的是：用荷叶饼卷食鸭肉，然后蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。

　　北京烤鸭还讲究片法，趁热先片下鸭皮吃，酥脆香美;然后再片鸭肉吃。二是片片有皮带肉，薄而不碎，一盘片的好的烤鸭，让人看起来就很有食欲了。

　　去北京，别忘了尝一尝正宗的北京烤鸭哦，舌尖上的美味哦。