从厨师做到董事长，他却说自己是社会边缘人

丁伟一直记得一部电影，《决战食神》。

最后一幕是，谢霆锋饰演的高天赐进入决赛。结果，他只做了很简单的一碗小面，打动了当年严厉斥责他没有做饭天赋的老爸“食神”。全场欢声雷动。

这部电影里有一句台词：“制作美食，除了用舌头，还需要用眼睛，用鼻子，用心！”这半生都在跟做饭打交道，丁伟对这句话格外感慨。用心，也是他的人生座右铭。

丁伟是70后，出生于重庆农村。选择餐饮作为一生的职业，丁伟是从一碟咸菜开始的。这碟咸菜，就是他母亲做的腌豇豆。丁伟说，那是他吃过最好吃的东西。且从小到大吃到现在都没吃腻，也没吃伤过。

这道菜的秘诀，也是两个字：用心。

他稍大一点的时候，是改革开放时期了，家里也有亲戚做餐饮生意。通过跟他们接触，丁伟觉得做一名厨师，每天穿着白色的厨师服，很潇洒自如地制作很多好看又好吃的美食，又能让很多人填饱肚子，是在做好事。

于是，做厨师、开餐馆，成了他唯一的理想。到现在，他已经是一个成功的餐饮企业董事长。

丁伟

2013年，丁伟成立了顶实源公司。这个名字不是一个词，是三个字的组合。大意就是：顶天立地做人，实实在在做事，源远流长治企。

当然，这只是一个美好的愿景，还有很长很长的路要走。

从创立到现在，顶实源创新了《伤心故事·小吃连锁》《江渔城·火锅鱼》《绣春刀·小牛馆》《九世酒馆·清吧》《宫町·台式日料》等10多个连锁品牌，开了40多家店。

从一名厨师转成一名企业家，丁伟现在操心更多的是如何管理，如何让这些跟着他的年轻人可以赚得更多、改变现状有尊严地活着。“事实上，大部分餐饮人其实都属于社会边缘人，包括我在内。” 丁伟的语气低落了很多。

在他看来，餐饮业是个劳动密集型的行业。因为工作简单、门槛较低，基本上不挑出身、年龄以及文化水平。“所以，我们无论是成长环境还是教育背景都比较差。”

在他的店里，很多店员要么是留守儿童出身，要么来自农村离异家庭，有的甚至连初中都没有读过。

年幼时的丁伟虽然家穷，但至少有父母的陪伴和教育。而如今这些年轻人很多都是跟着爷爷奶奶长大，成长过程中教育缺失，导致成年后不可避免地出现各种问题：不够勤奋、不够用心、不懂得储蓄……很多员工都是典型的月光族。

看到这样的情况，丁伟非常忧心。

他经常和年轻人推心置腹地讲：第一，我们不属于社会上流人员；第二，我们也不是社会中流砥柱人群。再加上家庭条件不行，文化程度也不行，就只能是社会的边缘化人群。农村孩子到城市里打拼，只有通过勤奋的工作，努力地学习，才可能有自己的一番天地。

“我觉得，如果把他们当员工看待，那是一种劳动关系；如果他拿了我的工资，没有把事情做好，我会很生气，很焦虑。企业做不好，我也很累。”

那么，换一种思路呢？丁伟茅塞顿开。

“我把他们当做“兄弟姐妹”或“孩子们”，一件事情他做得不好，做错了，你是需要理解他，包容他的。因为他是我的兄弟姐妹，我有义务帮助他们成长。这样一想，我的心里也会好受很多，企业也好管很多。”

员工们对丁伟的称呼，慢慢变成了“大家长”。

丁伟说，疫情对餐饮行业的冲击非常大，但顶实源并没有放弃，一直在等待行业的全面复苏。

“员工来我这里，都是我的兄弟姐妹和孩子。作为一个家长，真心希望他们可以更能发现、发挥自己的价值，可以凭借努力勤奋，过上自己想要的生活。”

然而，想做好一个家长，没那么简单。

现在有很多明星、网红跨界开餐饮，以为会做饭或者对美食有热情就可以做好。其实，餐饮业是一个非常复杂的行业。

首先在进入餐饮业之前需要取得食品经营许可证，若无证经营，不光会被没收违法所得，还会被处五万元以上罚款；其次在注册商标的时候，由于顶实源有食品、调味品、饮料、酒水，需要跨好多个类别进行注册。如果没有专业人员，在商标注册这一块上面就会走很多弯路；再次，随着公司越做越大，员工越来越多，还涉及到社保、公积金开户等繁杂问题等，就连一家店开不下去需要注销，都有一大堆的麻烦事。这些琐事耗时又耗力，严重影响了日常业务。

不过，令丁伟庆幸的是，随着社会分工的精细化和专业化，出现了天眼查这样的商业安全平台，其不仅有“查公司”的业务，能够帮助企业规避风险，减少不必要的损失；还有“开公司”的全套业务服务，一站式帮助企业主解决开公司的各种难题。更难能可贵的是，用户可以在“不出门、不接触”的情况下完成业务，随时发起进度查询，关键流程节点系统会自动向用户发送短信通知，可以说“一切尽在掌握中”。

“人们会愿意花钱出去享受专业厨师的美食，这是厨师的价值。对于我这样的创业者来讲，我也更愿意把时间和精力花在我擅长的领域和更有价值的地方，一些其他领域的事情，就交给专业的人来做”，丁伟说。

今年是顶实源的第7个年头，他会继续做好“大家长”，也希望所有的员工能跟着顶实源一起成长，共同拥有幸福生活的能力。

“总有那么一天，餐饮人不再是社会边缘人。这是我最大的梦想。” （工人日报-中工网记者杨召奎）