文思豆腐羹，中国十大经典国宴菜中一道经典的淮扬菜，文思豆腐要求厨师将内酯豆腐切成头发丝一般粗细，对刀工的要求堪称苛刻。中国烹饪界有一个16字箴言：“食在广州，味在四川，汤在山东，刀在淮扬”讲的就是淮扬菜讲求精细考验刀工。
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