一部《装台》火了舌尖上的陕西美食

近期电视剧《装台》在央视、芒果TV同步上线，迅速引起网友热评。因陕西美食出镜率较高，该剧被称为“舌尖上的陕西”，主演张嘉益还因“永远在吃和去吃的路上”，被网友送上了“干饭人”的称号。

“‘干饭人干饭魂，干饭人吃饭得用盆。’看张嘉益吃西红柿都馋得口水直流。”“《装台》确定不是一个美食节目？大晚上让我看小南门的辣子蒜羊血，直接看饿了。”网友小陈在微博上“吐槽”。陕西人写陕西故事，西安人演西安烟火。这部以古城西安为背景的都市群像剧，热闹鲜活，讲述了在西北城市底层的“装台人”——为舞台布景而忙碌的人群的生活。从张嘉益饰演的刁顺子的视角出发，讲述一群普通小人物生活中的酸甜苦辣。剧中古城墙与高楼交错，浓浓西北风的“陕普”幽默感十足，高频出现的西安特色风味美食：油泼面、肉夹馍、臊子面、葫芦头、羊肉泡馍等，这些都散发着浓浓的陕味，也在小人物百味生活的描述中诉说着温情。

热剧播出 餐厅成了粉丝打卡地

在剧中，即使是作为“下苦”行当的装台人，也有着丰富且极具特色的饮食。肉夹馍、胡辣汤、臊子面等陕西特色美食，一一被搬上荧屏。

剧里一开场，就伴随着一首欢快的陕味民谣，将各种陕西美食展现在屏幕上。火红的辣椒浇上滚烫的热油，仿佛隔着屏幕都能闻到香味，再一搅拌，裤带般粗细的面条均匀地裹上了汁，吸溜一口，味蕾在瞬间绽放，便是“油泼面”的终极享受。

在剧中，也出现了不少西安著名的餐厅。西安老字号春发芽葫芦头的负责人杨忠良告诉记者，拍摄前几天，他的电话被打爆，大都是各地张嘉益闫妮的粉丝朋友们，拍摄当天，店铺被围得水泄不通，很多人特意从周至、泾阳等地赶来观看拍摄。“张嘉益吃葫芦头的样子特别香，看得我这个吃了无数次自家葫芦头的人都馋，吃蒜也特潇洒。一口葫芦头一口蒜，热气腾腾的汤汁，鲜香四溢。拍摄过程中，闫妮嫌有点腻，张嘉益还递了蒜给她解腻。”

杨忠良还说：“我们也做了三十多年了，但还是感慨强大的明星效应，《装台》播出后，因为好奇，很多顾客前来品尝时选择坐在张嘉益和闫妮坐过的桌子上吃饭，那张桌子变成‘香饽饽’，排起了长队。”杨忠良表示，《装台》拍得非常好也非常真实，随着陕西美食的知名度在不断扩大，他也希望陕西的餐饮业在此基础上可以更加重视质量的提升，讲好美食故事，传扬陕西餐饮文化。

陕西人吃饭都离不了的“冰峰”汽水也自然成为了《装台》的重要配角。“冰峰”营销公司总经理肖锋说，从已播出的剧集来看，整个剧是比较贴近民生的，里面的陕西特色美食有很多，冰峰的出镜率很高的原因就是“吃陕西美食喝冰峰”已成为陕西老百姓的习惯，这也是体现装台贴近生活的有力支撑。“所以电视剧拍摄的时候，我们企业全力配合，保障供应，剧组里大部分都是陕西籍的演员，拍摄期间喝的冰峰汽水、酸梅汤、纯净水等应该近五万瓶，而‘冰峰’这两个字已经成了陕西美食的最佳搭档，更能代表着浓浓的陕西味儿和故乡情，所以才能被这部剧如此青睐。”

想要干好“装台”的活

就得好好咥陕西的饭

国际化都市里，大大小小的文艺演出、商业活动处处彰显着城市的活力，每一个无论大小的活动、舞台都离不开这些“装台人”，他们干的就是装运搬卸的力气活，做装卸工得不吝惜力气和汗水，还得有一个强壮的身体。除此之外，还要有足够的耐心。

“有时候连续好几天都有活动，早上五点钟就起床了，很累。记得第一次拆舞台上的灯，特沉，提着还行，如果要走动就很难受，提一趟灯腰都跟着灯一起‘闪’”，刚刚进入舞台拆卸行业的90后小樊来自农村，家里条件不好就不再上学，来西安打工。问他为什么选择这个行业，他说自己干“装台”是因为西安这两年活动多，“来钱快，等挣够了学费再去上学”。小樊说，这个行当不好干，辛苦先放一边，这其实是一个“高危”职业，桁架位置搭得高，必须非常小心，稍不留神就会掉下来。“吃不到准点的饭是常有的事”，记者问他平时最爱吃什么，“陕西人还是要吃咱陕西的饭，吃饱了才有劲儿干活！”“面！咱陕西人本来就爱吃面，泡馍、葫芦头这些更能顶饿，但是30多一碗，偶尔能吃一两次开开荤，还是油泼面实在，也快，便宜，一定要就着蒜，一个大碗面，几个人点一个凉菜就行。”

剧中的吃食和饮食习惯十分接地气

陕西师范大学教授、中国民俗研究学者朱立挺表示，陕西人并非都爱吃面，陕西不仅有面和小吃，也有精致高档的大菜和宴席。但作为具有一千多年小麦种植史的西北地区，面食是最易做成的食物，所以陕西确实是“面食大省”。每个县均有两种特色面食，全省107县便有上千种面，种类多样，且口味丰富。“一方水土养一方人”便是这个道理。

朱立挺在观看了《装台》后，表示剧中的吃食和饮食习惯十分接地气，符合陕西打工人群随性的生活方式和果腹的生活追求。剧中常见的“席地而蹲、聚作一团”其实是陕西农村人的一种生活习惯，叫“老碗会”，指的是干完活的人端着大老碗聚蹲在一起，边吃边聊，互相分享信息。

朱立挺说，这种豪爽随性的饮食习惯受陕西的地理位置、地形地势、气候环境所影响。陕西位于中国中部偏西北地区，包容着高原、平原、山地三种自然带，独一无二的地形和气候形成了陕西人豪爽干练的性格，兼有北方之粗犷和南方之细腻。这也进而影响了陕西人的精神生活和饮食习惯，表现为既古老又现代，既传统又时尚。 华商报记者 曲丽莉 实习生 张佳玉