武夷山寻茶文化 北苑近千年的秘密(2)

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　　●福建闽北问茶之旅的首站，建议从北苑开始，建议坐火车到达建瓯，再选择长途汽车前往建阳水吉，访问水吉古窑口。

　　美器兔毫

　　以凤凰山为起点，沿着建溪支流南浦溪上朔十几里路，就到了一个叫水吉的小镇。水吉属于建阳，历史上建阳是一个文化昌盛之地，考亭书院是朱熹晚年讲学之地，朱熹在这里建立了“考亭学派”。历史上和建阳有关系的著名人物还有宋代著名法医宋慈等人。建阳还是中国历史上三大刻版印刷中心，再有就是著名的“兔毫盏”了。

　　兔毫盏也称“建盏”，是因为兔毫盏的窑场在建州辖地的缘故。建窑坐落在水吉镇后井和池中村一带，窑场分布在芦花坪、牛皮仑(包括庵尾山)、大路后门和营长乾(又名社长埂，包括园头坑)等处，总面积约12.6万平方米。

建瓯宋窑

　　北苑茶的制法现在已经失传，同样北苑茶的喝法也失传了。根据文史资料揣摩，北苑茶的喝法是一种细致而奢靡的茶道，它的工具就十分奢华，是所谓“玉水注、黄金碾、细绢筛、兔毫盏”。宋人喝茶先要用黄金做的碾子将茶饼碾碎，然后再用细绢做的筛子筛过，筛过的茶末倒在兔毫盏里，然后用碧玉水瓶的沸水冲入，白色的茶沫泛起，会形成各种各样的图案，君臣比较谁的图案最为美丽谁就是今天的赢家。范仲淹一句“黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起”，将宋人们斗茶时的盛况抒写的淋漓尽致。在武夷山的茶博园里有现代雕塑家做的一组雕塑，把宋代斗茶的场面再现了出来，表现的就是“其间品第胡能欺，十目视而千手指”的瞬间。

　　中国的饮茶习俗具有悠久的历史，自汉唐以来品茗就十分盛行，入宋以后，品茗演变为斗茶，成为比唐代煮茶更为细腻奢靡的品茗艺术。斗茶讲究生活情趣，追求喝茶意境。宋代宫内喜好，宋徽宗常与王公贵族和臣僚们“斗茶”，上行下效，迅速风靡全国。蔡襄的《茶录》和宋徽宗的《大观茶论》以及苏东坡、范仲淹等一批文人雅士的诗文中，都把“斗茶”描写得维妙维肖，无形中对“斗茶”起到了推波助澜的作用。无论贵族皇室、公子哥儿，或是布衣之家、平头百姓，无不以“斗茶”为日常生活的一项乐事。

亭子

　　《茶录》说：“茶色白，宜黑盏”，这样黑白分明，一目了然，所以斗茶家们都对黑釉茶盏(碗)情有独钟。所谓“茶色白”是指茶的泡沫是洁白的，在黑色的茶碗里就十分醒目。宋徽宗也在《大观茶论》中赞美兔毫盏：“盏色贵青黑，玉毫条达者为上，取其焕发彩色也”。兔毫盏为宋徽宗及臣子文人们喜爱，是因为兔毫盏盏内外变幻莫测的兔毫、油滴、鹧鸪斑、曜变等纹样美不胜收，这纹样的产生一是依靠釉料配方的变化，同时又依托窑内烧成温度与气氛的不同而产生不同的纹理，往往在意料之外，如同“鬼斧神工”，具有很高的艺术观赏价值。兔毫盏器形以碗(盏)为主，兼有少量灯盏、钵、高足杯、罐、瓶等；造型古朴，胎体厚重、坚硬，胎色灰黑；釉汁肥厚，胎釉结合致密。建窑因而成为建窑系黑釉瓷器的命名窑场。

　　建窑兔毫盏是斗茶最好的器皿，所以因为北苑茶，又有了兔毫盏。奇妙的是一个茶，一个盏，相距太近，都在建溪的支流上，只有当你亲自沿那碧水环绕一路寻去的时候，你才会感叹什么叫人杰地灵了。茶依盏显，盏为茶贵，北苑茶和兔毫盏就这样并肩进入了中国茶历史的殿堂。

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　　●参观水吉古窑址后，可以前往武夷山了。因为顺着福建茶历史的脉络来走，先是宋代北苑团茶的天下，然后才是明朝散茶时代的开始。