衢州：特殊的年味 独特的风俗习惯(3)

　　廿八都古镇的味觉通行证

　　江山市廿八都是个古镇，有人说这里是“遗落在大山里的一个梦”。我们去廿八都并非是找梦，而是为了吃一顿豆腐。

　　廿八都是个有意思的地方。古时候这里是军事重镇，一直有屯兵；这里也是仙霞古道上的必经之路，自古商业繁华，客栈林立，是江浙去福建广东的必经之路。这里四方人口聚集，一个小小的镇子上，有141个姓氏，有13种各地方言，为了交流，当地人又创出一种“廿八都官话”。

　　镇子没有过度开发，在古镇上行走，古朴自然之风迎面袭来。有不少古老的建筑可以赏玩，其中许多都是清末民国时期镇子上的富商所建。还有一处别致的地方是姜守全故居，他曾任国民党军统局少将，这座故居则曾是军统女特务训练营。军统局局长戴笠也是江山人，他的故事如今依然是江山人最津津乐道的往事。如今，姜守全故居成为一个展览馆，里面挂着许多当年女间谍的照片和事迹，其精彩与传奇程度，令人唏嘘。

廿八都古镇上一家乡村菜馆里的石锅风炉豆腐。

　　除了官话，美食也是廿八都的通行证。傅金华是一家名为兴隆斋的乡村菜馆的老板，他说每天都有游客专门慕名而来。按照他们的说法，廿八都豆腐所有的秘密都在于水好。枫江是穿越古镇的一条河，河水清冽，河边有一个废弃的油坊，水车还在吱吱呀呀地转动，何日行小时候还经常走路去这家油坊榨油。豆腐上桌，下面放着生着炭火的风炉，豆腐一直在小锅里咕嘟冒泡，吃一口，鲜嫩，算是“无味之味”的上品。我走南闯北吃过不少有名的豆腐，而吃到这里的豆腐还是会有种莫名的感动。

江山市廿八都古镇，刚蒸好的铜锣糕犹如一片片向日葵。

　　傅金华还向我们推荐了一款当地特色的小吃：铜锣糕。在传统上，这也是每年过年家家户户制作的小吃。如今，镇子上有不少以卖铜锣糕为生的人，这种小吃已经成为古镇旅游的一部分。

　　在一家专门做铜锣糕的小店，密密麻麻蒸好的铜锣糕如同一片向日葵。糕是绿色的，原因是在米中掺杂了艾叶，细细吃的时候会有艾叶的清香。除了艾叶，还会加入糖水、茶油、山药，把米糕放在粽叶里蒸熟，一个个状如铜锣。当地人的吃法是蒸着吃或者煎着吃，我更中意后者，软糯香甜，其中带着一点艾叶的清香。