瑞士蒙特勒：绝美冬景 飘在云端的日子(2)

巧克力制作

　　“超市里卖的那一种，我们叫它Candy(糖果)，那不是真正的巧克力。”憨豆先生说，真正的巧克力对瑞士人来说，是必须具备一定比率以上的纯可可制作而成的，因此必须每天新鲜现做，保质期也只有短短两星期。除了世界各地的原料会带来不同的味道，好的巧克力必须不间歇地搅上72小时，才能完全去除掉颗粒，得到丝滑口感。他一边介绍着各种巧克力原料，一边拉着我经过各种机器与操作台，搅拌着的巧克力原浆散得一屋子浓郁飘香，柔滑的浆液翻滚在巨大的机器里，让人恨不得一头扎进去。几次想偷偷从面前的盘子里拿一块来尝，都被他伸手拦住：“不要着急，你要先闭上眼睛，把心沉下来，才能开始这趟旅行。”

　　巧克力还能带来旅行感，这是怎样的一种味道？我学着憨豆先生深吸一口气再缓缓吐出，拿起一块看起来没什么特别的小方块，闭上眼虔诚地放入口中。牙齿咬下去的一瞬间，我被那股在舌尖上绽放的味道震惊了——从甜美巧克力外壳中爆发出来的第二层味道，熟悉又亲切，地道得让人疯狂想家！是花椒，花椒巧克力！亏你想得出来！“我每年都要去旅行，是美食之旅，也是创作之旅。每每在异乡吃到一个令人惊艳的当地美食，我就会闭上眼睛用心和舌头去记住这个味道，然后等我回到瑞士就把这个味道还原，用巧克力将它记录下来。”

谁说冬天的欧洲只有冰天雪地，山脚下的小城有美景、美食与美酒，缤纷的色彩哪一味都不缺

　　天空飘了一会儿雨就变成了细密的雪花。冬天开始越来越浓烈的这个上午，我站在搅拌器轰隆隆做响的Royal后厨，在憨豆先生的带领下，用舌头进行了一场别致的环球之旅：冬阴功汤里的泰国，花椒里的四川，金箔里的缅甸，芥末里的日本，咖喱味的印度……小小的方块码在一个小盒子里，这便是一盒子，瑞士人创造的世界。