牛仔最盛行的得克萨斯州 宁静小镇岁月如水

    得克萨斯州是美国南方最大的一州，也是全美第二大州，仅次于阿拉斯加州。在这里旅行，很多人都喜欢沿着10号洲际公路，福特Mini-van开往圣安东尼奥。傍晚西边的太阳余晖正好迎头而来，热烈而刺眼。车窗外的北美大平原，望不到边际。在这么广阔的地方，一切物件包括胃口都变得大了起来。Buc-Ee’s就很大。这家靠近Luling公路边的超级连锁服务区里，提供超大杯的咖啡和可乐，还有巨大的三明治和牛肉干，Everything is big in Texas。得州很大，并不仅仅是在面积上，包容和多元才是得州最深刻的广阔。

　　寻味“圣”城

　　今天的早餐是味浓、量大、气氛热烈的得州墨西哥菜(Tex-mex dish)。Mi Tierra餐厅距离圣安东尼奥城区最富盛名的River walk仅仅几个街区，是一家世代相传的墨西哥餐馆。1941年，这家面积庞大的餐厅由三张餐桌开始，60年来在圣安东尼奥小有名气。墨西哥式的大红大绿装点的餐厅好像永远处在圣诞节的火热气氛中。而在与墨西哥菜一样浓郁热烈的室内装饰间，一个家族的荣耀被一记录在墙。

百多年来游荡在西部大草原上的四轮马车和骑马的牛仔们的身影在广阔的大平原上挥之不去，眼前人类进军太空的重要基地又来填充墨西哥湾区的一角。一切，都妙不可言。

　　“你看，家族成员都在墙上了，还包括最初给我们提供资助的人。基本上，我们不会忘记每一个人。”老板Cotez指着墙上人头攒动的肖像给我们介绍着。Pete 和Cruz Cotez夫妇的子孙们继承了餐馆的生意，一路经家族成员精心料理，如今为纪念对餐馆做过贡献的先生和女士们，全被一个不少地画在餐厅里一面巨大的墙上。这其中也包括了他们的贵宾：年轻英俊的比尔。克林顿先生跑步的英姿则挂在一侧靠窗的一张小餐桌上方。

Mi Tierra的餐厅服务员就像从画中走出来一样对着食客微笑

　　现在，这些“墙上人物”有一些就跟从画上走下来一样，依然在这里忙前忙后，对着我笑，同我打招呼。

　　We never close! Mi Tierra这样告诉所有热爱它的圣安东尼奥人。于是，一碗一碗的Tacos、一盘盘的牛排和煎蛋24小时不间断地从厨房端出来。一杯杯的啤酒和玛格丽特在酒吧被大量灌下肚，欢快的墨西哥小乐队则游走在食客中间。

　　带着墨西哥的辛辣余韵，我又进一步探索这个城市味道的广阔。我专程去美国厨师学院(CIA)拜访美食专家伊丽莎白·约翰逊女士(Elizabeth Johnson)，她刚刚从秘鲁亚马逊伊基托斯雨林去探索美食奥妙回来。伊丽莎白与巴西的Mara Salles、秘鲁的Hajime Kasuga、Pedro Migue，还有NOBU餐厅的松久信幸这样的世界顶级大厨一道，在雨林中“论道寻味”。“这是一次对亚马逊食材的深度探索之旅，我们寻找的主题就是——鲜。”顶级大厨们在动植物资源丰富的雨林中，试图通过最简单的烹饪方法，呈现食物最本原的“新鲜滋味”。“和这些顶级大厨的亚马逊之旅让我印象深刻，我了解到来自世界不同区域的食物料理方法和对食材应用的灵感。”比如，往随手采摘自雨林的野果肉上加入一点点盐和雀巢低因速溶咖啡粉，一道奇妙的甜品就这样出炉了……

　　看我迫不及待，伊丽莎白自然没让我失望，通过一系列对新鲜食材的简单加工，一道颇有日本料理风格，却应用了大量南美野生植物佐味的酸橘汁腌鱼让我食指大动，垂涎不已。细细品味，层次丰富，回味绵长。