云南的西双版纳 迷人的热带风情(6)

　　【美食】

　　西双版纳的居民以傣族为主，傣家菜在云南菜系中独享盛誉，傣家菜以糯米、酸味及烘烤肉类、水产食品为主，多用野生植物做香料，具有独特的民族风味。最具代表性的有酸笋煮鱼(鸡)、香茅草烤鱼、香竹饭、南秘(南秘是一种用各种调料调好的“蘸水”，味道酸酸辣辣，用来蘸黄瓜之类)等。

    布朗族有“不吃烤肉，不算尝过肉香”的说在去。所以烤食多，有烤山鼠肉、可斑鸪肉、鱼、猪肉、牛肉。另外， 还有卵石鲜鱼汤、螃蟹松、油炸花蜘蛛、蝉酱、包烧鲜鱼、酸味菜(酸肉、酸鱼、酸笋)等。

    版纳的地理气候和自然资源等条件的影响，傣味形成了它独有的风味，概括起来为：酸、苦、辣、怪，而烧烤则是傣味的常规的制作方法。不论口味如何地怪，但到版纳一定要尝试那里的菜肴，否则是一种缺憾。

　　孟连傣族凉拌酸蚂蚁

　　每到暑夏，在孟连傣族材寨中，可以品尝到一道蛋白质极为丰富的佳肴，这就是酸辣爽口，和胃生津、驱暑气、法病强身的凉拌酸蚂蚁蛋。酸蚂蚁是热带丛林中的一种细长的黄蚂蚁，成虫具有较浓的酸味，它常在竹丛、树哑筑起比西瓜大几倍的圆巢。酸蚂蚁蛋是世间最小最香的蛋，具有丰富的蛋白质，孟连傣家人常用来招待亲戚朋友，品尝后令人回味。

　　孟连傣族“知了”肉圆子

　　“知了”是方言，即是蝉。用"知了"做圆子，是孟连傣族风味食品独特的一道菜肴。

　　墨江腌蚂蚱

　　蚂蚱即是煌虫，它吃庄稼，墨江人就把它捉来腌吃，变害为利，腌脆蚂炸成了墨江别具风味的一道地方名特小食品。

　　香竹黯米饭

　　推荐品尝当地的香竹糯米饭，在小摊上吃竹筒饭，2—5元就可吃饱， 清香扑鼻，余味无穷。

　　虫宴

　　如果敢食昆虫，不妨考虑虫宴，除了蚌雄、揭子，还有蠕动的竹虫、蜜蜂幼虫等，一顿大约120元，8人份量。

　　剁生

　　把新鲜生猪肉剁碎了吃。当然生肉里要剁进大量的辣椒、大蒜等调料。傣族待客以此菜为最高规格，贵宾才有资格享此殊荣，吃一口血红的生肉，喝一口劲足的烧酒，实在是考验异族朋友的勇气与真诚。

　　肉芽

　　云南十八怪之"背着娃娃谈恋爱"的哈尼族支系爱倪人，就是这惊世骇俗的菜的发明人。他们把鲜肉挂到野外任苍蝇聚集在肉中产卵，至肉中都生长出白白嫩嫩密密麻麻的蝇姐。然后把自姐用竹棍敲下，再用滚油炸熟或碳火烧熟，佳肴诞生。爱倪人的"东巴叉"餐馆有此菜出卖，100元一敲，能敲下多少看你造化。 

    香茅草烤鱼

将葱、芫荽、辣椒、盐等佐料放入清理过的鱼的内脏，用当地一种有香味的草捆扎住鱼，放在炭火上烘烤。

    酸笋煮鸡（鱼）

酸笋是用竹笋腌制而成，通常与鸡肉或鱼放入锅里同煮，酸笋把油荤的腻化掉。

    喃咪

喃咪是傣语，其实就是我们常说的酱。原材料为在炭火上烧熟去皮的西红柿，与葱、蒜、芫荽、香蓼草、野花椒、剁碎的小米椒、盐拌在一起，如再加入一种当地的酸果更加可口。

    炸牛皮

一道必须与喃咪相配的菜。炸牛皮的制作过程要求十分精细，将刮洗干净的水牛皮放进锅里煮熟，用刀切成小块晒干备用。食用时，把牛皮放进油锅里炸，待牛皮炸泡、变黄，蘸着喃咪，酸辣清香。

    罗嗦

罗嗦是傣语，其实就是年糕。用芭蕉叶包住吊浆面，在蒸笼里蒸熟。这是一种的小甜食，街头有当地人出售。

    傣族烧烤

   近年来烧烤在全国范围内风行，但在版纳，似乎什么都可以用来烧烤，有竹虫、猪脑，还有蜘蛛，要尝试就得挑战自己的勇气了。

    在西双版纳，别忘了买上一盒红豆（也叫相思子），这可是十分浪漫的一份礼物

    傣族彩绘木雕一般来说越沉的质量越好，大多为大象形状，大的约100元，小的几十块就行。傣族，一般而言60元左右。

    竹编工艺品、热带干果蜜饯、茶叶等没什么固定价格，可尽量侃价。

    西双版纳水果品种极多，芒果、荔枝、龙眼、菠萝、柚子、菠萝密、西番莲、杨桃、西瓜（冬春上市）、木瓜、番石榴……但只宜在当地消费，不便带走。在版纳买水果，西瓜、菠萝蜜以个论价，当地人做生意都很公道，所以价格和质量大可以放心。有些水果的味道会让人接受不了，有的会引起过敏，比如芒果，所以第一次吃的时候，不可贪多。